《黑白大廚》升級版食譜「栗子提拉米蘇」比官方詳細的配方及材料品牌公開~超詳細圖文影音教學~買不到太妃堅果拿鐵的替代技巧

文章很長，先看目錄吧

黑白大廚栗子提拉米蘇

《黑白大廚》第8集爆紅的栗子提拉米蘇，Netflix官方也公開了來自「拿波里黑手黨」食譜，但仔細看其實還有很多比重沒有寫到，像是栗子的克數、需不需要加砂糖等等，我試了幾次後把他稍微升級了一下分享給大家，文末也會直接告訴大家這些材料哪裡買(歡迎分享~請幫忙註明一下來源，讓大家也認識我一下)

做完的成品超級誘人，迫不急待吃了一口，這款栗子提拉米蘇吃起來跟一般的提拉米蘇不一樣，因為採用的是奶油乳酪而非馬斯卡彭，所以口感跟味道還是有點差異，加上是用全麥餅乾做底，沒辦法像手指餅乾那樣一收很多的咖啡液，剛入口的時候有點不習慣，但因為有搭配太妃拿鐵的關係，吃到後面會有太妃味在嘴裡散開，越吃越香越上癮，栗子乳酪餡也是超級絲滑濃郁，可以知道為什麼評審那麼驚艷了!!

另外節目上是直接把麵包的鮮奶油挖出來，我個人是沒有吃過那款麵包，但我猜那奶油應該是有加了更多的調味，所以搭配起來應該會比我們用一般市售鮮奶油做起來還要美味，打算去韓國的時候一定要買來試試~ 食譜內還有一個太妃堅果拿鐵，發現這個不太容易取得，所以我用了一個秘密武器，做出來效果超好唷!!這食譜就趕快看下去吧!!

是說這節目就這樣結束了，我還沒看夠耶!!希望之後還有第二季!!也多虧這節目激發的我拖延已久的行動力!!終於拍出我的第一支食譜VLOG，也請大家多多追蹤支持!!

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黑白大廚栗子提拉米蘇食譜Level

整體成功率★★★★★
製作耗時率★☆☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★★☆

黑白大廚栗子提拉米蘇配方食材

本配方可作約6杯

1.栗子 100克

2.奶油乳酪 125克

3.牛奶 250克

4.鮮奶油 200克

5.細砂糖 50克

6.全麥餅乾 1包

7.太妃糖 3顆

8.拿鐵咖啡 100克

9.黑巧克力適量

10.穀麥粒(格蘭諾拉燕麥) 適量

黑白大廚栗子提拉米蘇餅乾烤溫

免烤箱，以瓦斯爐製作

黑白大廚栗子提拉米蘇前置作業

1.奶油乳酪放置室溫軟化

2.黑巧克力冷凍備用

黑白大廚栗子提拉米蘇簡述作法

懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解

1.栗子及牛奶中小火加熱煮滾

2.將栗子牛奶丟入果汁機或用均質機(調理攪拌棒)攪拌成泥狀(成品會偏液態非完全泥狀)

3.加入軟化後的奶油乳酪，用刮刀壓拌均勻

4.保鮮膜貼面封起後，放入冷凍30分鐘

5.鮮奶油加砂糖打至7分發，加入栗子乳酪中，用刮刀攪拌均勻

6.太妃糖及拿鐵咖啡小火加熱至太妃糖融化放涼備用

7.全麥餅乾浸泡到太妃拿鐵中(不要泡太久，餅乾會容易破掉)

8.取一片餅敲碎當底，擠入栗子乳酪餡，在依序放入餅乾及栗子乳酪，總共三層

9.將冷凍後的巧克力刨成屑，鋪在上方

10.穀麥粒用平底鍋拌炒後放入提拉米蘇頂端裝飾即可

黑白大廚栗子提拉米蘇圖解作法

栗子及牛奶中小火加熱煮滾

將栗子牛奶丟入果汁機或用均質機(調理攪拌棒)攪拌成泥狀，這個成品會偏液態非完全泥狀喔~

另外建議如果家裡有破壁機就用，可以省略煮牛奶的步驟，而且打出來的栗子泥會更細緻綿密，做出來的口感更好

加入軟化後的奶油乳酪，用刮刀壓拌均勻後

保鮮膜貼面封起，放數入冷凍30分鐘

然後為了要100%還原，記得坐在冰箱前吃巧克力

鮮奶油加砂糖打至7分發

加入栗子乳酪中，用刮刀攪拌均勻

攪拌完成會非常的光滑柔順(到這裡可以趁機偷吃一口)

接著要來處理太妃堅果拿鐵，原配方是用即溶咖啡包，我後來發現這個口味不太容易取得，我就用市售的太妃糖及拿鐵咖啡直接小火加熱至太妃糖融化，結果味道意外的好放涼備用

全麥餅乾浸泡到太妃拿鐵中(不要泡太久，餅乾會容易破掉)

取一片餅敲碎當底，擠入栗子乳酪餡，在依序放入餅乾及栗子乳酪，總共三層

將冷凍後的巧克力刨成屑，鋪在上方

穀麥粒用平底鍋拌炒後放入提拉米蘇頂端裝飾即可

黑白大廚栗子提拉米蘇美味成品

拿波里黑手黨的栗子提拉米蘇跟風完成啦!!成品真的太誘人，光看外觀就真的流口水

吃下去的感覺很濃郁，栗子乳酪餡非常的絲滑細緻，是會上癮的口感

但我覺得上方如果改成可可粉會更入味，至於穀麥粒，我也覺得可以直接灑在餅乾上當內層夾心，吃起來的口感我覺得比較豐富；還有太妃拿鐵的部分還是要多吸收一些才會讓焦糖味顯得更香濃(我會建議還是用手指餅乾比較好)

做法真的非常簡單，大家快點動手試試看~

特殊工具&食材哪邊買

栗子

超商、超市或是量販店都有賣，我買的是爭鮮的甘栗仁

全麥餅乾

我買的麥維他的全麥消化餅乾，任何種類的都行，也是超商、超市或是量販店就有賣了

奶油乳酪

超市就有，我買的品牌是卡夫，超市賣的也幾乎都是這品牌

太妃糖

我買的是偉特奶油太妃糖，這個味道非常棒，而且超商就買得到了，很好買

拿鐵咖啡

超商隨便一瓶罐裝的拿鐵咖啡即可，建議買無糖的，我買的是統一Dr.Milker拿鐵咖啡

穀麥粒(格蘭諾拉燕麥)

我買的是馬玉山的輕烤焦糖莓果穀脆，用不完沒差，單吃也很好吃

小妃的食譜怎麼讀

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!