【食譜】焦糖布丁做法｜細緻滑嫩零氣孔秘訣公開！零失敗經典烤布丁

文章很長，先看目錄吧

焦糖烤布丁

焦糖布丁幾乎是男女老少大小通吃的甜點，其實布丁做法真的很簡單，可是要做到0毛孔那種完美賣相還是得靠一些小撇布~!今天就來跟大家說說這個小技巧唷^^

而布丁呢用的是最基本的配方，就用簡單的牛奶、砂糖、雞蛋而已~也很適合初學者唷!最愛布丁倒扣時候的那一霎那!!!看著焦糖一滴一滴的留下~!加上布丁ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ嫩嫩的看了就很開心，然後再送入口中~~微苦的焦糖搭配經典的雞蛋香~除了滿足還是滿足阿!!

小妃我靠「追蹤數」為生
麻煩各位順手按個「追蹤」好嗎?
讓我有動力為大家產出更多優質文章
非常感謝唷!!

焦糖烤布丁食譜Level

整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

焦糖烤布丁配方食材

(本配方可作約6個100ml的布丁杯)

<焦糖液>

1.細砂糖 60克

2.冷水 20克

3.熱水 30克

<布丁液>

1.牛奶 500克(想要更濃郁的奶香可以把其中的150克換成鮮奶油)

2.細砂糖 50克

3.全蛋 2顆

4.蛋黃 2顆

5.香草精 5克(可不加)

焦糖烤布丁烤溫

上火150度/下火150度，烤50~55分鐘

焦糖烤布丁文字簡述作法

懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解

<焦糖液>

1.先將砂糖放入鍋內，倒入冷水後，搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上

2.開中火，開始加熱砂糖，過程不要攪拌，砂糖融化的差不多之後轉小火，等待砂糖變色

3.砂糖差不多都變色後，快速加入熱水(此時可能會有部分結塊)，開火用湯匙繼續攪拌

4.稍微靜置一下，讓泡泡消失，趁熱盛入布丁杯內，放入冰箱冷藏備用

<布丁液>

1.牛奶(鮮奶油)、砂糖及香草精用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)

2.接著加入全蛋及蛋黃!!技巧→打蛋器從頭到尾都在同一個位置，本身自轉就可以了~

3.過篩兩次，然後就可以把布丁液倒入布丁杯中

4.每杯都蓋上錫箔紙，避免水蒸氣泡進去

5.在烤盤內加約50度溫水，高度蓋過焦糖液即可

6.放入烤箱，以上下火150度烤50-55分鐘

7.時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手)，如果表面還會晃動代表還沒好，就繼續加烤

8.出爐後先放涼後再冰到冰箱，冰個兩小時後就可以品嘗囉~

焦糖烤布丁圖解作法

<焦糖液>

先將砂糖放入鍋內，倒入冷水後，搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上，開中火，開始加熱砂糖，過程不要攪拌，讓砂糖自動融化即可(可以利用搖晃鍋子的方式，把濕的焦糖蓋到乾的焦糖上)

砂糖融化的差不多之後轉小火，等待砂糖變色(過程中一樣不要攪拌唷，免得砂糖會結晶)，砂糖差不多都變色後，快速加入熱水(此時可能會有部分結塊)，火繼續開著，用湯匙攪拌一下就會融化了

稍微靜置一下，讓泡泡消失~(焦糖不要煮太久~會變很苦~大概是圖片中的顏色即可)，趁熱盛入布丁杯內，要趁熱喔，要不然焦糖液冷掉就會變硬了。接著放入冰箱冷藏備用

<布丁液>

牛奶(鮮奶油)、細砂糖及香草精用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)

接著加入全蛋及蛋黃!!

焦糖烤布丁零氣孔關鍵技巧

技巧就在打蛋器!!!

很多人攪拌的時候就會開始用打蛋器瘋狂攪拌~因為看到蛋沒有散開就會很煩躁!!(小妃我以前做的時候也是這樣)，這樣就會把空氣打進去了。所以這邊要使用的技巧是。打蛋器從頭到尾都在同一個位置，像照片中我的打蛋器都在鍋子的右手邊，那就讓它一直在那個位置，然後打蛋器本身自轉就可以了~

就類似地球公轉自轉的概念，一般使用打蛋器的方法是公轉(手在鍋子內瘋狂的繞打蛋器)，現在我們要改成自轉不公轉，就轉打蛋器本身就好!!

接著過篩兩次，這個時候會發現蛋都沒有打散，您瞧瞧~這麼多蛋白!!請不要理他!!請不要理他!!請不要理他!!不要覺得浪費，不要理他就對了~拋棄他~!!千萬不要覺得可惜就瘋狂的壓!!這樣才會綿密密~

然後就可以把布丁倒入布丁杯中囉(這時候剛剛的焦糖液也應該已經變硬了)

如果倒入的時候焦糖有一點暈開不用擔心，稍微靜置一段時間焦糖就會跟蛋液完全分開了

過篩後的布丁液，表面會完全沒有氣泡喔

接著每杯都蓋上錫箔紙，避免水蒸氣泡進去

因為我們用蒸烤的方式進行(水浴法)，所以要在烤盤內加大約50度溫水，水的高度蓋過焦糖液就可以囉！接著就送入烤箱，以上下火150度烤50-55分鐘，布丁是要低溫長時間烘烤的的甜點，請給點耐心!(若是用PP塑膠杯一定要用低溫烤喲)

時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手)，如果表面還會晃動代表還沒好，就繼續加烤。由於每個品牌的烤箱溫度不太一樣，有些人甚至烤到60分鐘都有可能，大家要自己試試看唷~

出爐後先放涼後再冰到冰箱，冰個兩小時後就可以品嘗囉~烤出來的布丁表面非常平整光滑，看了很舒服，完全零毛孔喔!!

下面適用耐熱的PP塑膠杯烤出來的，一樣都是非常細緻零毛孔唷~

其實完成後的布丁可以直接吃(明明外面賣的布丁也是這樣吃)，可是就很愛很假掰的把他從布丁杯裡面倒扣出來，就是喜歡看那種焦糖液灑出來的感覺壓

這邊要提醒大家~如果你跟小妃我一樣假掰很愛倒扣布丁的話，那一定要等到布丁冰過後再倒扣，不要熱熱的就倒扣，要不然布丁他會直接攤掉給你看，沒在給你留面子的喔

焦糖烤布丁怎麼脫模(影片教學)

焦糖布丁的脫模技巧來哩！先用牙籤把表面劃一圈，接著再用牙籤貼著布丁杯的壁面畫一圈就可以完美倒扣囉~

然後然後~!!!一定要晃動一下盤子~!!讓他ㄉㄨㄞ么ㄉㄨㄞ么的晃動~~看了有夠療癒低~~而且用這個上面教的攪拌方法!!!有沒有發現幾乎是零毛孔啊!!!

來瞧瞧療癒的脫模影片!!!一定要看!!!真的很療癒!!!!!!!

布丁脫模影片

焦糖烤布丁美味成品

好了!拍完照了!!立馬挖一口來吃~瞧瞧那上面晶瑩剔透的焦糖留下的感覺，簡直太完美~不但好吃~賣相又佳~!!100分~!!

快吃完了~忍不住又要張橫剖面~~see!!!完全零毛孔~~~實在太美好了~~因為這個大完美可以睡個好覺了(有沒有這麼滿足….)

其實烤布丁網路上的配方很多~~而且都不難，食材也好取得，又是小朋友的最愛！我家丹哥也超愛吃布丁的，動不動點這道料理，自己在家做最安心~各位人妻媽咪們一定要學會這道食譜~!!!

小妃的食譜怎麼讀

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!