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【烘焙食譜】綠豆椪/綠豆凸做法~Q心麻糬搭配綿密冰心綠豆蓉餡(冰心綠豆糕)~春節禮盒必備傳統美味

每到中秋節,家裡總有吃不完的月餅或是鳳梨酥,而每次都有種可以吃到明年中秋的概念

月餅當中,最吸引我的就是綠豆椪(綠豆凸)了!!近幾年又有了冰心綠豆糕這種新吃法(其實就是綠豆蓉餡冷凍吃)

害得小妃我每次到了中秋節就是肉肉來伺候,渾身都長肉….. 綠豆椪熱量也是蠻驚人的啊….

家裡中秋月餅禮盒就已經堆成山了,我還到處搜尋綠豆椪做法及食譜~~因為家裡的成員們要求實在有夠多><

每個都像天子太后一樣,得想盡辦法滿足~~只好自己動手做這全客製版的綠豆椪(綠豆凸)囉

以下就來跟大家分享這款Q心麻糬搭配綿密冰心綠豆餡做出來「奶香Q心綠豆椪」的作法吧

其實除了中秋節外,春節、農曆新年也是很可怕,也是禮盒滿街跑,農曆年節也快到了

大家也可以用這款當作年節禮盒的點心唷~

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

哈比小妃

 

 

 

【奶香Q心綠豆椪】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★★☆☆

【食材】本配方可作約12個

Q心綠豆蓉餡

1.綠豆仁  300克

2.鮮奶油   100克

3.牛奶  200克

4.細砂糖   70克

5.奶油  50克

6.Q心仁  12顆

 

油皮

1.中筋麵粉  160克 

2.細砂糖  20克

3.奶油  60克

4.冷水  90克

 

油酥

1.低筋麵粉  160克

2.奶油  80克

【烤溫】

烤溫170度烤10分鐘後再以150度烤15分鐘

【前置作業】

1.麵粉過篩

2.奶油靜至室溫軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

(建議製作順序→綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→Q心綠豆蓉餡→組裝→烘烤)

綠豆蓉內餡

1.綠豆仁洗淨,泡水靜置1小時

2.將水倒乾,倒入鮮奶油及牛奶

3.電鍋外加2米杯水,蒸熟後續悶15分鐘

4.蒸熟後的綠豆仁加入細砂糖拌勻

5.以果汁機或食物調理機打成泥,或用湯匙或叉子壓成泥亦可

6.將綠豆沙泥放入炒鍋,加入奶油拌炒至水份收乾(勿炒到過乾)

 

油皮

1.砂糖與奶油混合均勻

2.加入過篩後的中筋麵粉及冷水混合成團

3.分割成12等份,每等份約25克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘

 

油酥

1.奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻

2.分割成12等份,每等份約18克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)

 

油皮油酥麵糰

1.取一油皮包入一油酥,收口朝下,桿成長條狀

2.捲起後靜置10分鐘

3.再次桿成長條狀後捲起再靜置10分鐘
 

Q心綠豆沙餡

取55克綠豆沙內餡,包入一顆Q心仁後揉成團

 

組裝

1.取一油皮油酥麵糰包入一Q心綠豆沙餡,收口向下,壓扁成扁圓形狀

2.以烤溫170度先烤10分鐘,再以150度烤15分鐘(切記溫度勿過高,以免過度上色)

【圖解作法】

其實做綠豆椪不難,只是很搞工,這邊建議大家製作順序先看好再開工喔

綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→Q心綠豆沙餡→組裝→烘烤

 

綠豆沙內餡

1.綠豆仁洗淨,泡水靜置1小時

2.泡完水的綠豆仁會膨脹許多

3.將水倒乾,倒入鮮奶油及牛奶(請直接豪邁的倒入!!),接著電鍋外加2米杯水開蒸

4.蒸熟後續悶15分鐘,打開後的綠豆仁會是這副德性~

5.先用叉子翻攪,過程中還有水份是正常現象~免擔心!!

6.接著加入細砂糖拌勻

7.以果汁機或食物調理機打成泥,或用湯匙或叉子壓成泥亦可

8.將綠豆沙泥放入炒鍋,加入奶油拌炒至水份收乾(勿炒到過乾)

9.過程中要不斷翻面,避免炒焦喔!!!

10.翻炒中的綠豆蓉餡應該像照片中這樣乾爽不沾底,透過翻炒的動作,水分會漸漸的收乾

(千萬不要炒太乾,口感不佳,也不好造型)

11.炒好後的綠豆蓉餡,先放涼備用

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油皮

1.砂糖與奶油混合均勻(有沒有發現我的工具其實蠻隨便的….)

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2.加入過篩後的中筋麵粉及冷水混合成團

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3.分割成每等份25克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘


油酥

1.奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻

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2.分割成每等份約18克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)

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油皮油酥麵糰

1.取一油皮包入一油酥,收口朝下

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2.再桿成長條狀後捲起,靜置10分鐘

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3.再次桿成長條狀後捲起
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Q心綠豆沙餡

1.取55克綠豆沙內餡,滾圓後壓扁,包入一顆Q心仁後揉成團

2.完成的綠豆蓉餡先放旁邊備用

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組裝

1.取一油皮油酥麵糰,用食指把尾端壓下,再將左右兩邊捏起,整成圓形

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2.桿平後包入一Q心綠豆沙餡(我習慣鋪一張保鮮膜在上面,比較不會黏桿),收口向下,壓扁成扁圓形狀

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2.以烤溫170度先烤10分鐘,再以150度烤15分鐘(切記溫度勿過高,以免過度上色)

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其實做這個的時候已經是三更半夜,小妃我一個人在廚房鏗鏗鏗的,大家都已經睡死了zzz

所以根本不知道我在做綠豆椪,只能自得其樂,跟我的綠豆椪自拍

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烘烤的過程會一直凸起,非常療癒

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出爐後的白白表皮綠豆椪很是討喜,整個感覺很清爽

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其實烤之前可以用紅色色素點四個點再放入烤箱

因為當時手上沒有色素,只能自己用PS後製裝裝樣子

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結果隔天晚餐飯後,我把這秘密武器拿上桌(要吃前我又再次微波,所以吃起來是熱的~非常好吃~)

明明都說吃飽的一夥人馬,忍不住還是嗑光了……= =     

熊熊為角落那堆月餅感覺到有點淒涼(都沒人動手吃)

瞧瞧這層層相交的油皮油酥,整個就很有成就感~

中間那QQ的麻糬Q心仁,更是加分ㄚㄚㄚㄚ

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瞧大夥吃得津津有味~可見這款客製版的奶香Q心綠豆椪的歡迎程度有爆表唷!!

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下面這款是原味的綠豆椪,沒有包入Q心仁內餡的

這次有去買了印章!!蓋上去特別不一樣

熱熱吃的時候最好吃~~

這次的內餡非常飽滿,是經典的傳統綠豆椪


另外再說說冰心綠豆糕的做法,其實就是把前面的綠豆蓉餡放到月餅壓器中再壓出造型即可

(入模前可以先抹層油,或是灑些黃豆粉,這樣會比較好脫模)

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壓出來的冰心綠豆糕放冷凍保存,要吃的時候再退冰個十分鐘就可以品嘗囉~~就好像再吃冰淇淋一樣,粉好吃低!!!

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特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#月餅壓器

烘焙行幾乎都有賣,通常會附5個造型的壓模,我是在板橋大家發買的

#綠豆仁

全聯、頂好等賣場都可以買到

#Q心仁

部分烘焙行有販售,我是在桃園的全國買的

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小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

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