【烘焙食譜】鳳凰酥作法~激似小潘~皮與餡的黃金比例大公開~春節、端午、中秋節禮盒必學點心~

【鳳凰酥】

說到鳳凰酥我就只會想到小潘鳳凰酥，真的是好吃到沒話說!!

剛好他就開在我奶奶家隔壁~我們就這樣看著他從一間小店一路越開越大，訂單多到接不完!!!

一直很好奇他的配方，試了好幾款的鳳凰酥配方~

最後是這個配方取勝!!(配方取自駿豐行)，吃起來真的挺像小潘鳳凰酥的~~

不囉嗦了~~快動手做來做做吃吃!!

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

【本食譜Level】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆

【食材】

(本配方可作約26個)

1.無水奶油or酥油 160克 (不喜歡那麼酥的口感可以把一半的無水奶油換成一般奶油)

2.糖粉 55克

3.蛋黃 1顆

4.奶粉 30克

5.起司粉 15克

6.煉乳 35克

7.低筋麵粉 200克

8.鹽 1克

9.鹹蛋黃 10顆

10.市售鳳梨餡適量

【烤溫】

以烤溫上火170度/下火170度烤15分

翻面再以上火150度/下火170度烤12分

最後翻面再上火150度/下火150度烤3分(視各品牌烤箱上色程度)

【前置作業】

1.粉類過篩

2.奶油靜置室溫至軟化

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

<鳳梨酥皮>

1.將無水奶油or酥油及糖粉放入鋼盆中，用打蛋器打至乳霜狀

2.加入蛋黃一樣用打蛋器拌勻

3.再加入煉乳及鹽一樣用打蛋器拌勻

4.加入過篩的粉類，把工具換成刮刀扮成團

5.將麵團放塑膠袋中，放入冷藏30分鐘

<鳳凰酥內餡>

1.鹹蛋黃浸泡米酒約30分鐘，以烤溫160烤15分鐘

2.取出後用食物調理機打散成碎鹹蛋黃備用

3.取15克鳳梨酥內餡包入5克鹹蛋黃並揉成團備用

<組裝>

1.取出已經鬆弛好的麵糰

2.分割成一份20克，滾圓後包入剛剛做好的鳳凰餡

3.放入鳳梨酥模具中，用壓桿壓平

4.以烤溫上火170度/下火170度烤15分，翻面再以上火150度/下火170度烤12分，最後翻面再上火150度/下火150度烤3分(視各品牌烤箱上色程度)

【圖解作法】

<鳳梨酥皮>

1.將無水奶油or酥油及糖粉放入鋼盆中

2.用打蛋器打至乳霜狀

3.加入蛋黃一樣用打蛋器拌勻

4.再加入煉乳及鹽一樣用打蛋器拌勻

5.加入過篩的粉類，把工具換成刮刀扮成團

6.將麵團放塑膠袋中，放入冷藏30分鐘

<鳳凰酥內餡>

1.鹹蛋黃浸泡米酒約30分鐘，以烤溫160烤15分鐘

2.取出後用食物調理機打散成碎鹹蛋黃備用

3.取15克鳳梨酥內餡包入5克鹹蛋黃並揉成團備用

<組裝>

1.取出已經鬆弛好的麵糰，分割成一份20克，滾圓後包入剛剛做好的鳳凰餡

2.放入鳳梨酥模具中

3.用壓桿壓平

4.以烤溫上火170度/下火170度烤15分，翻面再以上火150度/下火170度烤12分，最後翻面再上火150度/下火150度烤3分(視各品牌烤箱上色程度)

【美味成品】

成品香噴噴，還沒吃就想流口水了

非常的酥脆香又好吃~味道真的很像小潘鳳梨酥

不過當然是比本店遜色許多啦~人家是正統名店我們這是比不上低

其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷

→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜

【關於鳳凰酥的Q&A】

Q：鳳凰酥的外餅皮跟鳳梨餡內餡的黃金比例是?

A：感謝小潘鳳梨酥的老闆小潘曾經在公開頻道說過，鳳凰酥的黃金比例就是1:1:1/4(酥皮:內餡:蛋黃)

不過小妃我更愛外皮多一些，所以大家可以依照自己的喜好調整喔

Q：很多人問我說為什麼他的鳳梨酥做起來都不酥呢?

A：其實關鍵在於奶油，用一般的奶油含水量較高，成品就比較沒那麼酥

若是換成無水奶油的話，口感就會變得很酥唷~~~

另外建議大家油質還是買好一點的比較好，一些市售的酥油非常便宜

但多半為人造奶油，吃多了還是對身體不好!!

別省了小錢傷了身呀~(怎麼突然開始說教了)

Q：可以不做鳳凰酥只做鳳梨酥嗎?

A：這是另一款黃金鳳梨酥，點字可以看食譜唷

另外也來分享一下我可愛的造型鳳梨酥

【特殊工具&食材哪邊買】

#無水奶油

烘焙行才有販售，我用的是安佳的無水奶油

#鳳梨酥模&壓桿

鳳梨酥模我用的方型的(樂天市場有折扣，購買可以看這邊)

壓桿一樣是三能，蝦皮也都有賣

另外再跟大家分享一個工具→可拆式多宮格布郎尼模具

我把它拿來做鳳梨酥，直接取代鳳梨酥模，其實效果還不賴呢!!

#奶粉

烘焙行都有，全脂低脂奶粉都可以唷

#鳳梨餡

烘焙行也都有，我這次用的是芒果鳳梨餡

#鹹蛋黃

烘焙行幾乎都有販售，但一到中秋節常常銷售一空，建議提前訂購

也可以自製鹹蛋黃喔~鹹蛋黃製作食譜看這邊

#封口機

我是在烘焙找材料買滴，非常好用!!開箱文可以看這邊

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!

烘焙工具材料這裡買

小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!

蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買

常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!

點我去瞧瞧>>>>>