【烘焙食譜】蔥花麵包作法(湯種法)｜必學的台式經典鹹麵包~學會1種麵團可變出多款麵包

文章很長，先看目錄吧

台式蔥花麵包食譜Level

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

台式蔥花麵包配方食材

本配方可作約7個

麵包體

1.高筋麵粉 250克

2.低筋麵粉 30克

3.湯種 100克(湯種作法可以看這邊)

4.奶粉 20克

5.酵母 6克

6.奶油 45克

7.糖 35克

8.蛋 1顆

9.鹽 2克

10.牛奶 60克

蔥花

1.青蔥 50克

2.雞蛋 1顆(雞蛋不要全下，留一些刷麵包表面)

3.液體油 15克

4.鹽 2克

5.白胡椒粉視喜好添加

台式蔥花麵包烤溫

上火180度/下火160度烤15-20分鐘

台式蔥花麵包前置作業

奶油靜置至室溫軟化

台式蔥花麵包簡述作法

懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中，使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌，至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後取出分割成約80g左右的麵糰，再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

6.接著進行蔥花麵包整形，將麵團分成三等份，每等份滾呈長條狀，然後就像辮子編髮的方式把麵包整形成辮子狀，最後記得要把收口收緊

7.放入烤盤內進行最後發酵60分鐘

8.最後發酵完成前10分鐘再開始製作蔥花(因為蔥花很容易出水，不要太早做)，把蔥花+鹽+白胡椒+液態油+雞蛋拌勻即可(雞蛋不要全下，留一些刷麵包表面)

9.發酵完成後表面先刷上蛋液，接著再鋪上蔥花，以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可

台式蔥花麵包圖解作法

將奶油以外的材料放入鋼盆中，使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

接著再轉成快速攪拌，至捲起階段後加入奶油

繼續攪拌至有薄膜

將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

發酵完成後應該會膨脹至兩倍大

取出分割成約80克左右的麵糰，再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

接著進行蔥花麵包整形，將麵團分成三等份，每等份滾呈長條狀

然後就像辮子編髮的方式把麵包整形成辮子狀，最後記得要把收口收緊

放入烤盤內進行最後發酵60分鐘

最後發酵完成前10分鐘再開始製作蔥花(因為蔥花很容易出水，不要太早做)

把蔥花+鹽+白胡椒+液態油+雞蛋拌勻即可(雞蛋不要全下，留一些刷麵包表面)

發酵完成後表面先刷上蛋液，接著再鋪上蔥花，以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可

雪茄巧克力費南雪美味成品

鹹麵包出爐啦~!!吃了好幾次的甜麵包!!!突然來個鹹麵包感覺好讚喔!!!滿滿的蔥花很滿足

重點是!!用了湯種法做麵包!!!放到隔天也還是軟軟的唷~

湯種法雖然可以保持麵包的溼度，還是不可能像市售的一樣軟嘿~~市售幾乎都有添加改良劑~~所以請不要給自己太大的想像空間嘿~想說小妃我怎麼好像在唬爛!!但這已經是不會放到隔天就硬繃繃的軟度囉!!!

小妃的食譜怎麼讀

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!