【烘焙食譜】手工蛋捲作法~香酥脆技巧大公開｜蛋捲失敗原因~原味/咖啡/巧克力多種口味一次學

【手工蛋捲】

從小就超愛吃蛋捲~而且每次吃的時候連屑屑都不放過

都一定要聚集起來!!!然後全部倒到嘴裡才甘心

超愛哪種層層酥脆的口感!!更愛它在嘴裡散開的雞蛋香

這次搬家又讓我翻出了蛋捲模具

忍不住又在廚房站了一下午~認真的捲捲捲!!

這邊也來跟大家分享蛋捲配方及蛋捲失敗的原因吧

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

【本食譜Level】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【食材】

(本配方可作約20捲)

1.無水奶油 110克

2.細砂糖 130克

3.全蛋 4顆

4.低筋麵粉 90克

5.鹽 0.5克

6.香草精適量

【烤溫】

免烤箱，以爐火製作

【前置作業】

1.低筋麵粉過篩

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

1.無水奶油及鹽巴以中小火加熱至融化

2.將融化後的無水奶油加入細砂糖中，用刮刀攪拌均勻

3.分次加入雞蛋，將工具換成打蛋器，每次都要確實的混和均勻

4.加入香草精繼續用打蛋器混和均勻

5.加入過篩後的低筋麵粉，將工具換成刮刀拌勻

6.蛋捲模用小火預熱後，取一湯匙麵糊倒入中央(大約20克左右~量可以自己斟酌)

7.倒入後馬上壓平，務必要壓平，不要留縫隙(這樣做出來的蛋捲才會有洞洞，若不壓平會變成一整片像餅乾)

8.煎20秒後，翻面再煎10秒(這只是建議的秒數，由於每個人的火侯都不一樣，多做幾片後就可以抓出感覺)

9.打開後趁熱捲起，捲的時候將捲棒下壓會比較好捲，但不要太用力，這樣會變轉太緊，不好脫模

10.捲好後要確實放涼才能密封，放涼後入氣密罐保存

<口味變化>

若要變化成其他口味，可以在最後加入調味

■ 巧克力口味→可可粉 15克

可可粉一樣要過篩，最後拌入粉類的時候一起加入

■ 咖啡口味→即溶咖啡粉 5克 + 些許熱水

先將把咖啡粉調成咖啡醬，最後粉類拌入完成後，再加入咖啡醬拌勻

【圖解作法】

1.無水奶油及鹽巴以中小火加熱至融化

2.將融化後的無水奶油加入細砂糖中，用刮刀攪拌均勻

3.分次加入雞蛋，將工具換成打蛋器，每次都要確實的混和均勻

4.加入香草精繼續用打蛋器混和均勻

5.加入過篩後的低筋麵粉，將工具換成刮刀拌勻

拌勻後應該是要成微濃稠且無顆粒狀喔

6.蛋捲模用小火預熱後，取一湯匙麵糊倒入中央(大約20克左右~量可以自己斟酌)

7.倒入後馬上壓平，務必要壓平，不要留縫隙(這樣做出來的蛋捲才會有洞洞，若不壓平會變成一整片像餅乾)

8.煎20秒後，翻面再煎10秒(這只是建議的秒數，由於每個人的火侯都不一樣，多做幾片後就可以抓出感覺)

9.打開後趁熱捲起，開頭捲的時候可以用小工具輔助

將捲棒稍微下壓會比較好捲，但不要太用力，要保持縫隙(如下圖)

如果轉太緊，後面會不好脫模

捲到最後的時候稍微停留2秒，讓尾端黏住

完成後的蛋捲應該是要這樣~有點鬆鬆的~不是完全黏在捲棒上喔

捲好後先放涼在脫模，不要馬上取下，這樣容易不酥

基本上準備兩隻捲棒即可，差不多等到要做下下隻的時候就可以拔掉了

10.捲好後要確實放涼才能密封，放涼後入氣密罐保存

<口味變化>

若要變化成其他口味，可以在最後加入調味

■ 巧克力口味→可可粉 15克

可可粉一樣要過篩，最後拌入粉類的時候一起加入

■ 咖啡口味→即溶咖啡粉 5克 + 些許熱水

先將把咖啡粉調成咖啡醬，最後粉類拌入完成後，再加入咖啡醬拌勻

【美味成品】

瞧瞧這蛋捲~看起來就很有水準吧~

這可是在廚房站了一下午的成品呢

每口咬下去都好香酥脆~~多種口味吃起來更享受

蛋捲包裝可以用氣密罐保存~放了一周也還是酥酥脆脆的唷

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【蛋捲失敗Q&A】

Q：為什麼蛋捲捲不起來?

A：一定要趁熱馬上捲，若是讓它冷掉就會變硬不好捲；另外一開始捲的時候可以用小刀或工具輔助，把蛋捲邊先壓在捲棒上

Q：為什麼做好的蛋捲受潮變軟?

A：蛋捲要確實放涼後才可以密封，若是熱熱的直接密封，反而會產生水蒸氣，接觸到水份就會導致蛋捲變軟

Q：為什麼我做的蛋捲都沒有洞，像整片餅乾?

A：蛋捲模上下要確實壓緊，確實壓緊才會變薄，沒有確實壓緊就會像厚厚的餅乾

Q：為什麼蛋捲不夠酥?

A：可能有這些原因：

1.火侯→很多人怕燒焦，會故意把火調很小，這樣反而會導致蛋捲受熱不完全，不夠熟就會不酥

2.奶油→奶油建議換成無水奶油，做出來的蛋捲會比較酥

3.比例→有些人會下調奶油比例，奶油量不夠多就無法達到酥脆的效果

Q：蛋捲變軟怎麼辦?怎麼再變脆?

A：將蛋捲放回烤箱，以160度，烤5分鐘就可以囉

Q：做好的蛋捲怎麼保存?

A：建議用氣密罐保存，或是用夾鏈袋包裝起來

不要讓蛋捲接觸空氣~可以常溫保存兩周

Q：沒有蛋捲模，蛋捲平底鍋可以做嗎?

A：可以，但有點辛苦，要趁熱移到平台上，溫度不好掌控且容易燙傷

而且做出來的厚度比較沒那麼薄，建議還是買一個蛋捲模比較方便

【特殊工具&食材哪邊買】

#無水奶油

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#蛋捲模

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#氣密罐

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【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!

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