【食譜】5種奶黃內餡配方｜冰皮月餅內餡食譜必備全攻略
奶皇內餡/奶黃內餡
中秋節必吃的冰皮月餅內餡怎麼做咧？今年特別整理出 5 種奶皇內餡/奶皇內餡食譜做法，包括巧克力、伯爵、蔓越莓椰蓉、咖啡、玄米煎茶，只要一次備料，就能輕鬆完成多種口味啦~冰皮月餅就可以變得更豐富不再單調了~
只要學會這個奶皇內餡的基底配方，後面要怎麼變化都可以唷!!跟著這篇完整教學，你也能一次解鎖多種口味的奶皇內餡！
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奶皇內餡/奶黃內餡食譜Level
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
奶皇內餡/奶黃內餡配方食材
本配方可作約15個
<基礎奶皇內餡/奶黃內餡>
1.雞蛋 3顆
2.牛奶 110克
3.細砂糖 50克
4.煉乳 20克
4.低筋麵粉 60克
5.玉米粉 15克
6.奶粉 30克
7.檸檬汁 1克
8.無鹽奶油 30克
<變化口味>
基礎奶黃餡+8克可可粉=可可奶黃餡
基礎奶黃餡+1克玄米煎茶粉=玄米煎茶奶黃餡
基礎奶黃餡+1包即溶咖啡粉=咖啡奶黃餡
基礎奶黃餡+1克伯爵茶粉=伯爵奶黃餡
基礎奶黃餡+10克蔓越莓+10克椰子粉=蔓越莓椰蓉奶黃餡
奶皇內餡/奶黃內餡烤溫
免用烤箱，用瓦斯爐
奶皇內餡/奶黃內餡前置作業
低筋麵粉、玉米粉、奶粉混合過篩
奶皇內餡/奶黃內餡簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
1.雞蛋及砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.加入過篩後的粉類一樣用攪拌器攪拌均勻
3.加入牛奶一樣用攪拌器攪拌均勻
4.加入檸檬汁一樣用攪拌器攪拌均勻
5.將麵糊過篩
6.平底鍋開中小火，放入奶油至融化
7.將麵糊全部倒入平底鍋內，過程中一定要不斷翻拌，直到成團
8.將內餡分成5等份，加入喜好的調味後分成25-28克的內餡即可
9.接著就可以包物冰皮月餅裡囉~沒用完的話可以用保鮮膜一顆顆包起，冷藏2天內用掉
奶皇內餡/奶黃內餡圖解作法
雞蛋及砂糖用打蛋器攪拌均
加入過篩後的粉類一樣用攪拌器攪拌均勻
加入牛奶一樣用攪拌器攪拌均勻
加入檸檬汁一樣用攪拌器攪拌均勻
將麵糊過篩
平底鍋開中小火，放入奶油至融化
將麵糊全部倒入平底鍋內，過程中一定要不斷翻拌，直到成團
將內餡分成5等份，加入喜好的調味後分成25-28克的內餡即可
接著就可以包物冰皮月餅裡囉~沒用完的話可以用保鮮膜一顆顆包起，冷藏2天內用掉
奶皇內餡/奶黃內餡美味成品
一次就可以搞定多口味的冰皮月餅的內餡，加了小變化，每顆的顏色都好漂亮
只要學會基礎的奶黃餡就可以變化很多種囉
分餡完就可以準備包入冰皮月餅裡啦~
每一顆都冰冰涼涼，搭配多口味的內餡超好吃呀!!
想學冰皮月餅可以看這裡唷~~下面是可愛的中秋月餅「好柿花生」冰皮月餅食譜
造型是不是超可愛!!中秋送禮超好看的!!
特殊工具&食材哪邊買
蔓越莓乾
沒有特別指定品牌，烘焙行、超市、超商都買得到
奶粉
我是在烘焙行買的，烘焙行都會賣烘焙用的奶粉
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔! ♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉! ♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
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