【烘焙食譜】北海道半熟乳酪蛋糕作法｜超詳細圖解步驟~細緻輕盈~香氣濃郁~3種乳酪口感比較

文章很長，先看目錄吧

【半熟乳酪蛋糕】

半熟乳酪蛋糕若要我形容的話~其實就是要熟不熟感覺(到底在說什麼廢話)

跟一般蛋糕不一樣，它吃起來口感輕盈，蛋糕體也非常濕潤

重點在於用什麼樣的奶油乳酪製作(文末有三種口感乳酪比較)

其實他就是一種舒芙蕾的口感，細緻又綿密的感覺

跟重乳酪蛋糕的扎實感不太一樣

雖然乳酪量沒有重乳酪多但又不失乳酪的香味

另外又融合了蛋糕香，吃起來非常迷人

要我比較，我對輕乳酪蛋糕的喜好度勝過於重乳酪蛋糕!!!

說了那麼多我覺得還是讓大家自己做做來嚐嚐最快!!

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

【本食譜Level】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】

(本配方可作約10個橢圓形模)

1.牛奶 120克

2.蛋黃 50克

3.細砂糖 10克

4.玉米粉 10克

5.奶油乳酪 180克(可以用自己喜歡的乳酪，本食譜示範的是馬斯卡彭乳酪，味道較清爽)

6.奶油 35克

7.蛋白 50克

8.細砂糖 36克

【烤溫】

上火220 /下火 120，烤15~18分

【前置作業】

1.奶油乳酪提前放置室溫軟化

2.製作戚風蛋糕並切片，並用模具壓出形狀當蛋糕底(小妃我很懶…都直接全部起司糊沒有鋪底)

3.半熟乳酪模具用錫箔紙將模具底部包起

4.模具內鋪上底紙及圍圈(我是用市售的長條蛋糕圍圈烘焙紙下去裁剪的)

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

1.蛋黃+細砂糖+玉米粉用打蛋器攪拌均勻備用

2.鮮奶以中小火加熱至微滾後加入蛋黃糊中，轉小火持續用打蛋器攪拌至濃稠

3.加入軟化的奶油用打蛋器拌勻

4.加入軟化的奶油乳酪用打蛋器拌勻備用

5.另取一鋼盆，將蛋白放入鋼盆內，砂糖分三次加入，用電動打蛋器打至濕性發泡(尾巴拉起有彎勾)

6.取一些蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻

7.再將所有蛋黃糊加入蛋白霜中，一樣用刮刀以切拌的方式均勻即成乳酪麵糊

8.將壓好的戚風蛋糕鋪在模具底部，

9.倒入乳酪麵糊(約圍圈的7~8分滿)，入爐前敲一下

10.採水浴法(烤盤內注入水)，以上火220 /下火 120，烤15~18分

【圖解作法】

先來將模具鋪上錫箔紙、底紙及圍圈

我是用市售的長條蛋糕圍圈烘焙紙下去裁剪的

拿模具量一下，再剪成長條狀及橢圓狀

模具底部先包上錫箔紙

接著把剛剛剪好的底紙及圍圈鋪好

完成後的樣子是這樣，圓圈要高過模具

這樣乳酪蛋糕才有”長高”的空間

再來就是製作乳酪蛋糕糊囉

蛋黃+細砂糖+玉米粉用打蛋器攪拌均勻備用

鮮奶以中小火加熱至微滾後加入蛋黃糊中，轉小火持續用打蛋器攪拌至濃稠

加入軟化的奶油用打蛋器拌勻

加入軟化的奶油乳酪用打蛋器拌勻備用

另取一鋼盆，將蛋白放入鋼盆內，砂糖分三次加入，用電動打蛋器打至濕性發泡(尾巴拉起有彎勾)

取一些蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻

再將所有蛋黃糊加入蛋白霜中，一樣用刮刀以切拌的方式均勻即成乳酪麵糊

將壓好的戚風蛋糕鋪在模具底部(這個步驟我省略，我都是直接全部用起司糊做)

倒入乳酪麵糊(約圍圏的7~8分滿)，入爐前敲一下

採水浴法(烤盤內注入水)，以上火220 /下火 120，烤15~18分

為了怕進水，我是用盤中盤的方式進行水浴，水用冷水即可，水量大約是烤盤的一半高度

烘烤的時候蛋糕會先超出模具的高度

最後就會回縮哩

出爐後放涼就可脫模了，冷藏一晚後更好吃

【美味成品】

半熟乳酪蛋糕脫模後真的超級迷人

都迫不急待想要塞進嘴裡了

口感吃起來就像雲朵般非常輕盈，入口就會化開

其實要好吃就要用北海道乳酪下去製作

但由於成本實在是高出好多倍!!所以我就一般的奶油乳酪製作了

這次示範的版本是馬斯卡彭的版本，起司味沒有那麼濃郁

但口感非常清爽，下面有各種奶油乳酪品牌做出來的比較

大家可以依喜好決定使用的奶油乳酪喔~~

【特殊工具&食材哪邊買】

#馬斯卡彭乳酪

這個吃起來最清爽，但乳酪味就沒那麼濃郁，但吃起來是最不膩的

#奶油乳酪

這個最好買，賣場幾乎都有，我習慣用卡夫的品牌

#北海道十勝乳酪

用這個最香最濃郁，但成本也是最高，少數烘焙行有販售

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!

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