【烘焙食譜】鮮奶手撕餐包做法｜湯種法教學~放到隔天還是軟的無敵配方
鮮奶手撕餐包
最喜歡這種手撕餐包了~~其實跟手撕吐司很像!!!但就因為他小小的~外皮的占比又比吐司來得高，加了鮮奶又更厲害，可以吃到奶油的香味~還有淡淡的麵粉香跟奶香~大人小孩都會愛的麵包~
這麵包食譜不難，只要乖乖地照著做~就可做出美味的鮮奶手撕麵包囉~這次一樣是用湯種法，真心建議大家平時閒來無事真的可以先把湯種做起來放冰箱，隨時要用就有，吃過湯種做的麵包就真的回不去了啦~放到隔天都還是軟軟嫩嫩!!這邊就來跟大家分享以下這款湯種鮮奶手撕小餐包^^
湯種怎麼做?湯種食譜教學
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鮮奶手撕餐包食譜Level
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
鮮奶手撕餐包配方食材
本配方可作約16個小餐包
1.高筋麵粉 250克
2.低筋麵粉 30克
3.湯種 100克(湯種作法可以看這邊)
4.奶粉 20克
5.酵母 5克
6.奶油 45克
7.糖 35克
8.蛋 1顆
9.鹽 2克
10.牛奶 60克
鮮奶手撕餐包烤溫
烤溫上火180度/下火160度烤15-20分鐘
鮮奶手撕餐包前置作業
奶油靜置至室溫軟化
鮮奶手撕餐包簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
1.將奶油以外的材料放入鋼盆中，使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉
2.接著再轉成快速攪拌，至捲起階段後加入奶油
3.繼續攪拌至有薄膜
4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘
5.發酵完成後取出分割成約40g左右的小麵糰，再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘
6.將麵團桿平，左右對折後再桿呈長方形，接著捲起成毛巾狀的麵團，最後記得要把收口收緊
7.放入烤盤內進行最後發酵60分鐘
8.發酵完成後表面刷上蛋液，以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可
鮮奶手撕餐包圖解作法
將奶油以外的材料放入鋼盆中，使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉
接著再轉成快速攪拌，至捲起階段後加入奶油
繼續攪拌至有薄膜
將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘
發酵完成後應該會膨脹至兩倍大
取出分割成約40克左右的小麵糰，再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘
將麵團桿平，左右對折後再桿呈長方形，接著捲起成毛巾狀的麵團，最後記得要把收口收緊
捲起來的樣子應該是這樣唷~
放入烤盤內進行最後發酵60分鐘(不得不說我捲的真的挺難看的……因為分割麵團的時候我都是用感覺去抓，沒有真的測量重量…所以大小都不一樣~~果然不能偷懶啊!!!)
發酵後就變成很擠很擠囉~~真的蠻難看的!有點落漆，發的亂七八糟的(算了~~好吃就好，您說是吧)
表面刷上蛋液，以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可
最愛邊烤邊看他們長大!!!!但每次都很想偷開烤箱ㄟ~~(好香好香!!真的好香啊啊啊啊)
鮮奶手撕餐包美味成品
成品出爐!!光看表面變成金黃色的樣子就口水直流了~~
來瞧瞧內部~~~就是這種手撕的感覺~~超級軟嫩的!!!
組織很美麗~~~好了~~欣賞不到五秒!!!可以下肚了!!!
當天的晚餐我端出這籃麵包~~丹哥眼睛都亮了!!!!看他口水都要流下來了!!!但是他馬上接著問我有沒有玉米濃湯= =(他真的當我小叮噹ㄟ)
沒吃完的麵包建議用保鮮膜一個一個完全的密封好，放到隔天還是很軟唷~這款手撕餐包做一次後就會一直做……想到就想吃一下，有點太罪惡了…
所以說不能只有我罪惡!!大家快點加入我的行列啦~~~~
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
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