【烘焙食譜】酥皮蛋塔/葡式蛋塔~與肯德基蛋塔相似度直逼99%~含自製酥皮教學~氣炸鍋/烤箱做法
是低！我知道葡式蛋塔是一個熱量很驚人的玩兒意
不過每次只要經過肯德基都會忍不住想買誒，去到香港更是不得了，照三餐給他吃，會做酥皮的都知道，那奶油量有多邪惡
實在是太想吃了~家裡又有之前做好的萬用千層酥皮
(所以說啊~沒事不要亂做一些有的沒的….你看這下脂肪小妹又被呼喚來作客了)，於是乎就給他烤箱打開，送入洞房囉(誤)
這樣的罪惡不能只有我自己受！一定要把大家拖下水，一起來嚐嚐葡式蛋塔剛出爐的美味！！！
哈哈哈哈!!!不要再猶豫了！快拿起手邊的給西跟我一起做！
話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【酥皮蛋塔/葡式蛋塔】
整體成功率★★☆☆☆
製作耗時率★★★★★
身材走針度★★★★★
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】本配方可作約6-7個
1.酥皮 一捲 (自製酥皮食譜請看此)
2.鮮奶油 200克
3.牛奶 100克
4.細砂糖 50克
5.蛋黃 50克
6.香草精 少許 (若無此材料可省略)
7.蘭姆酒 少許(若無此材料可省略)
【烤溫】
烤箱→烤溫200度烤20-25分鐘
氣炸鍋→180度烤15分鐘
【前置作業】
製作酥皮(自製酥皮食譜請看此)
【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這，詳細步驟請看圖解)
1.將自製酥皮取出，捲成約5公分的寬度，再切成約2公分的厚度 (自製酥皮食譜請看此)
2.桌上撒些手粉，將酥皮擀平擀圓(要圓圓的唷~要不然等一下放到塔模內會很想哭)
3.押入蛋塔模具中，要確認貼近底部，面積要大於塔模(因為酥皮烤過很容易回縮，所以要超出塔模的範圍)
4.用手把多餘的酥皮向內捲，稍微整型讓它美美的，記得酥皮還是要超過塔模喔
5.製作蛋塔液，將鮮奶油、牛奶及細砂糖煮至糖融(勿滾)後離火
6.加入蛋黃以打蛋器攪拌均勻，不要太用力打，以免打出太多泡泡，攪拌均勻即可
7.加入蘭姆酒再攪拌均勻
8.將蛋塔液過篩兩次
9.盛入剛剛的塔模內，大約78分滿即可(千萬不要太豪邁，要不然塔皮回縮後蛋塔液會流出來，人家做的是塔包蛋，你做的就會變成蛋包塔)，烤盤放在下層，以烤溫200度烤20分即可
【圖解作法】
1.將自製酥皮取出，捲成約5公分的寬度，每次做好的酥皮我都會用兩層塑膠袋封起，後捲起來放冷凍庫備用 (自製酥皮食譜請看此)
2.懶得自己做酥皮的，可以用市售的酥皮7片製作
先把每片酥皮抹水後，照著照片的擺法，把7片捲成一捲
捲起來最後要像這樣
3.桌上撒些手粉，再切成約2公分的厚度
4.切開的層次就很明顯啦~~這就是等等的罪惡千層
5.將酥皮擀平擀圓(要圓圓的唷~要不然等一下放到塔模內會很想哭)
6.押入蛋塔模具中，要確認貼近底部，面積要大於塔模(因為酥皮烤過很容易回縮，所以要超出塔模的範圍)，記得用手把多餘的酥皮向內捲，稍微整型讓它美美的
很重要看這邊→酥皮還是要超過塔模喔，因為等等會再回縮
7.製作蛋塔液，將鮮奶油、牛奶及細砂糖煮至糖融(勿滾)後離火
8.加入蛋黃以打蛋器攪拌均勻，不要太用力打，以免打出太多泡泡，攪拌均勻即可
9.加入蘭姆酒後再攪拌均勻，因為還是會有部份泡泡，為了口感綿密，要再將蛋塔液過篩兩次
10.盛入剛剛的塔模內，大約7、8分滿即可(千萬不要太豪邁，要不然塔皮回縮後蛋塔液會流出來，人家做的是塔包蛋，你做的就會變成蛋包塔)，烤盤放在下層，以烤溫200度烤20分即可
11.如果是用氣炸鍋，就改成180度烤15分，我用的氣炸鍋是飛樂Philo大白熊K30氣炸鍋
容量是4.5L~~一次可以放五個!!! 開箱文→飛樂Philo大白熊K30氣炸鍋(不定期團購優惠)
出爐後再給他放到溫溫的再吃~~(小妃我覺得熱熱的反而不好吃，太熱會吃不出味道)
這一口咬下去，滿千滿層的酥脆感，搭配濃郁的奶塔內餡，崩潰的好吃啊啊啊💦💦💦
看看這底部的千層~~層次分明，咬下去都還有酥脆聲
側面也是很驚人(突然想唱首歌….如果你願意一層一層一層的剝開我的心~~~)
內餡更是不得了，綿綿密密，鮮奶油及蛋黃的香在嘴裡化開，救命級的好吃呀!!!
味道跟肯德基的相似度將近有95%(其實很想號稱100%)，真的沒有唬你~~
我剛烤出爐的時候，老少通殺!!
推薦大家來試試~~自己做的酥皮會比市售酥皮更香唷~~
若喜歡台式蛋塔(一般麵包店的甜蛋塔)，也可以參考這篇食譜唷~
小妃的食譜怎麼讀?
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
