【烘焙食譜】台式蛋塔~必學!超簡單做法~傳統麵包店最懷念的滋味

 

小妃我人生中第一個做的甜點就是蛋塔,當時小六,家裡只有15分鐘的超迷你烤箱,沒有模具,只能用錫箔紙自己塑型撐著用,但姊那種硬要做的個性還真的讓我玩出了第一批蛋塔,連家人都說好吃(不知道是不是為了安慰我渺小的心靈),做完這一次之後就開始自我感覺超級良好,覺得自己不得了了!!可以出國比賽了!!(現在回想起來也真是愚蠢……),但也因為這樣開啟了我的烘焙之路好了!這種糗人糗事回憶錄就分享到這邊,直接進入正題!!!今天就是要來教大家做這款讓小妃我以為自己可變身米其林主廚的超經典甜點─傳統蛋塔「台式蛋塔」!

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

哈比小妃

 

 

 


【經典台式甜蛋塔】

整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【食材】本配方可作約12個

<塔皮>

1.奶油  100克 

2.糖粉  100克

3.蛋黃     1顆

4.奶粉  20克(可全數換成麵粉)

5.起司粉   10克(可全數換成麵粉)

6.低筋麵粉  160克

 

<蛋塔液>

1.全蛋  2個

2.蛋黃  1個

3.細砂糖 60克

4.煉乳  10克

5.蘭姆酒  5克

6.香草精  3克

7.鮮奶 200克

【烤溫】

烤溫上火180度/下火190度烤20-22分鐘

【前置作業】

1.低筋麵粉及奶粉及起司粉過篩

2.奶油靜至室溫至軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

<塔皮>

1.奶油加糖粉以打蛋器打至乳霜狀

2.加入蛋黃攪拌均勻

3.加入過篩的粉類以刮刀拌成團

4.裝入袋內放入冷藏30分鐘

 

<蛋塔液>

1.全蛋及蛋黃及砂糖以打蛋器攪拌均勻

2.加入蘭姆酒及香草精再攪拌均勻

3.牛奶及煉乳加熱至90度C(勿滾),慢慢倒入蛋液中攪拌均勻

4.過篩兩次備用

 

<組裝>

1.塔皮取出,分割成每個約30-35克的麵糰

2.將麵糰壓入塔模內

3.將蛋塔液倒入約九分滿,放入烤箱以上火180度/下火190度烤20-22分鐘

【圖解作法】

<塔皮>

1.奶油加糖粉放入盆內

2.以打蛋器打至乳霜狀

3.加入蛋黃攪拌均勻

4.加入過篩的粉類以刮刀拌成團

5.裝入袋內放入冷藏30分鐘

 

 

<蛋塔液>

1.全蛋及砂糖以打蛋器攪拌均勻後加入藍姆酒及香草精拌勻

2.牛奶及煉乳加熱至90度C(勿滾),慢慢倒入蛋液中攪拌均勻

3.過篩兩次備用

 

<組裝>

1.塔皮取出,分割成每個約30-35克的麵糰

2.將麵糰壓入塔模內

3.塔皮要壓美美的不要偷懶,烤出來才會美唷~~多餘的塔皮記得要用刀子修掉

4.將蛋塔液倒入約九分滿

 

5.放入烤箱以上火180度/下火190度烤20-22分鐘

 

看著烤箱內的他們覺得好療癒唷~~

將將!!成品出爐~~~實在太美啦~~吃起來超美味低!!

上面的蛋塔液烤的又平又美很是滿意

正所謂有朋自遠方來~蛋塔招呼!!!(有這句嗎= =)

我真的很愛吃蛋塔,丹哥跟柔妹也超愛,無論是葡式蛋塔、傳統的台式蛋塔、還是港式蛋塔,我都愛到一個極致,硬要我排序還真的排不出來,就是看當時的心情來做選擇~~

台式蛋塔我習慣加起司粉,多了起司粉的塔皮味道很濃郁很香,跟蛋塔很配,不過會稍微多了些鹹味,喜愛純甜塔皮的就不建議加入囉~

另外蛋塔液要烤的美,「蛋塔液過篩」跟「低溫烘烤」很重要,而塔皮要不沾好脫模、又要美美的上色呢,烤溫又不能太低,(你弄得我好混亂啊!!!)

偏偏每台烤箱脾氣都不太一樣,還是得自己先試個幾次才能抓到訣竅唷~~期待大家都能烤出美美的蛋塔~!!

 

如果想要嘗嘗葡式蛋塔的朋友們~~小妃這邊也有提供作法唷~~吃起來跟肯德基的蛋塔相似度很高唷!!!

快也來動手試試→葡式蛋塔食譜


小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

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