【烘焙食譜】金月他娘/月娘酥做法~必學人氣中秋月餅~超詳細步驟教學

中秋節又要來啦!!!!滿滿的月餅山又要出現了!!!蛋黃酥、鳳梨酥綠豆椪、廣式月餅……

眾月餅當中!!!王師傅的金月娘酥應該不用我說大家都久仰許久了吧~~

這排隊名店真的是名不虛傳,小妃我第一次吃到王師父的金月娘酥月餅就超級驚豔~!!

在網路上找到了好多配方~今天就用杜佳穎老師的配方再稍微小調整一些來為大家示範示範

另外「金月娘」是有註冊商標的喔~所以小妃我這邊佣金月他娘來做個示範

 


話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 

【金月他娘/月娘酥】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆

【食材】本配方可作約20個

<內餡>

1.綠豆沙 400克

2.鹹蛋黃 200克

3.奶油 50克

<油皮>

1.無水奶油or酥油 80克

2.細砂糖 40克

3.水 80克

4.奶粉 20克

5.中筋麵粉 190克

<油酥>

1.無水奶油  90克

2.低筋麵粉  180克

【烤溫】

烤溫上火180度/下火180度烤25~28分鐘

【前置作業】

1.奶油靜至室溫至軟化

2.鹹蛋黃浸泡米酒約15分

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

(建議製作順序→烤鹹蛋黃→綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→組裝→烘烤)

<內餡>

1.將泡好米酒的鹹蛋黃先以150度烤20分鐘

2.將烤好的鹹蛋黃用食物調理機打成碎末

3.將綠豆沙食物調理機打成碎末(綠豆沙可買現成的,也可以參考綠豆沙做法自己做)

4.把綠豆沙+鹹蛋黃+奶油用刮刀攪拌均勻

5.將做好的內餡分割成20個,每個30克,並滾圓備用

 

<油皮>

1.將所有材料放入盆中先以刮刀拌勻

2.加入水後用手拌勻成團(勿過度攪拌)

3.分割成20等份,每等份20克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘

 

<油酥>

1.將無水奶油or酥油加低筋麵粉拌勻成團

2.分割成20等份,每等份約20克,冰入冷藏15分鐘

 

<組裝>

1.取一油皮包入一油酥,收口朝下,桿成長條狀

2.捲起後靜置10分鐘

3.再次桿成長條狀後捲起再靜置10分鐘

4.取一油皮油酥麵糰包入一綠豆沙蛋黃餡,收口向下並滾圓

5.於麵團上噴水,並灑上黃豆粉

6.以烤溫180度烤25~28分鐘(中間注意上色程度)

【圖解作法】

<內餡>

1.將泡好米酒的鹹蛋黃先以150度烤20分鐘

2.將烤好的鹹蛋黃用食物調理機打成碎末

3.將綠豆沙食物調理機打成碎末(綠豆沙可買現成的,也可以參考綠豆沙做法自己做)

小妃我用的是大家源的食物調理機,CP值很高,全配版1000元有找,推薦!!

(開箱文可以看這邊)

4.把綠豆沙+鹹蛋黃+奶油用刮刀攪拌均勻

5.若有結塊可用刮刀稍微切碎

6.將做好的內餡分割成20個,每個30克,並滾圓備用

 

<油皮>

1.將所有材料放入盆中先以刮刀拌勻


2.加入水後用手拌勻成團(勿過度攪拌),好戰友「丁晴手套」再度登場

<工商時間一下>
推薦這款拋棄式的丁晴手套,是用來貼麵團的好幫手,延展性佳,無粉無味,捏麵團幾乎不沾!!!
購買可以看邊→http://bit.ly/2LC14tw
記得輸入小妃的專屬代碼「feivip」可享有優惠唷~

3.分割成20等份,每等份20克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘

 

<油酥>

1.將無水奶油or酥油加低筋麵粉拌勻成團

2.分割成20等份,每等份約20克,冰入冷藏15分鐘

 

<組裝>

1.取一油皮包入一油酥

2.先做成圓形,收口朝下

3.桿成長形

4.捲起成長條狀

5.蓋上保鮮膜後靜置10分鐘

6.再次桿成長條狀

7.捲起蓋上保鮮膜再靜置10分鐘

8.取一油皮油酥麵糰,用食指把尾端壓下,再將左右兩邊捏起,整成圓形

260182.jpg

9.將油皮油酥麵團擀平後包入一綠豆沙蛋黃餡

10.收口向下並滾圓

11.於麵團上刷上水

12.灑上黃豆粉,以烤溫180度烤25~28分鐘(中間注意上色程度)

將將!!出爐~~完美!!

月餅這玩意真的很罪惡小小一顆,很容易讓人吃了又吃吃了又吃

熱量可是很驚人的~~大家也要稍微克制一下嘿~

今天這款金月他娘酥非常的廣受好評~其實做法不難~只是搞剛了些~~

但做完會很有成就感低!!推薦~推薦~推薦~

大家可以自己來動手做做中秋月餅禮盒唷~~

特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#綠豆沙

可以到烘焙材料行買,幾乎都有賣現成的綠豆沙,想自己做的話可以看綠豆椪食譜

#鹹蛋黃

可以到烘焙材料行買,一顆約8~10塊

#食物調理機

小妃我用的是大家源的品牌,推薦大家參考CP值非常高,開箱文可以看這邊

小妃的食譜怎麼讀?
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

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