【烘焙食譜】法式布蕾塔作法｜濃郁綿密的烤布丁內餡~超受歡迎的下午茶甜點
法式布蕾塔
法式布蕾塔，對我來說就是結合台式蛋塔、葡式蛋塔以及烤布蕾的美味甜點，可以同時吃到濃郁滑順的布丁及酥脆的塔皮，尤其冰冷凍後，吃起來像慕斯又像冰淇淋，是一道我很愛的甜點，其實它的做法不難唷~只要選對食材，就可以吃令人讚不絕口的法式布蕾塔!!
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法式布蕾塔食譜Level
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
法式布蕾塔配方食材
本配方約18公分塔模一個
塔皮
1.奶油 50克
2.細砂糖 45克
3.雞蛋 1顆
4.鹽 1/4茶匙
5.低筋麵粉 90克
6.杏仁粉 30克(沒有的話可省略，將麵粉換成110克)
布蕾液
1.牛奶 90克
2.鮮奶油 200克
3.蛋黃 3顆
4.細砂糖 40克
5.香草精 5克
法式布蕾塔配方食材烤溫
上火190度/下火180度烤25~30分
法式布蕾塔前置作業
1.低筋麵粉過篩
2.奶油放置室溫軟化
法式布蕾塔簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
塔皮
1.奶油+細砂糖以打蛋器打到滑順
2.將打好的雞蛋分2次加入混和，每次都要攪拌均勻後再加入
3.加入將過篩的杏仁粉及低筋麵粉，將工具換成刮刀攪拌成團後用保鮮膜包起，放在冰箱2小時
4.塔模刷上奶油，再撒上麵粉，並將多餘麵粉倒出(此動作是為了防沾黏)
5.麵團取出後擀平，鋪在塔模上，用刀子將超出塔模的部分切掉
6.用叉子在塔皮上戳洞
布蕾液
1.牛奶+細砂糖以小火加熱至糖融
2.加入鮮奶油及香草精繼續攪拌均勻
3.稍涼後加入蛋黃拌勻
4.將布蕾液過篩兩次後倒入塔皮內
5.上火190度/下火180度烤25~30分即可
6.冰入冷藏一晚後即可享用(也可冰冷凍，看個人喜好的口感)
法式布蕾塔圖解作法
塔皮
奶油+細砂糖以打蛋器打到滑順
將打好的雞蛋分2次加入混和，每次都要攪拌均勻後再加入
加入將過篩的杏仁粉及低筋麵粉，將工具換成刮刀攪拌成團後用保鮮膜包起，放在冰箱2小時
塔模刷上奶油，再撒上麵粉，並將多餘麵粉倒出(此動作是為了防沾黏)
麵團取出後擀平，鋪在塔模上，用刀子將超出塔模的部分切掉
用叉子在塔皮上戳洞(現在看照片才發現我實在是戳得有夠隨興)
布蕾液
牛奶+細砂糖以小火加熱至糖融
加入鮮奶油及香草精繼續攪拌均勻
稍涼後加入蛋黃拌勻
將布蕾液過篩兩次
倒入塔皮內以上火190度/下火180度烤25~30分即可
烤的過程十分要注意布蕾液有沒有上色~就是要有點微焦才是它的特色喔
法式布蕾塔美味成品
建議做完之後要先冰一個晚上，冰冰吃比較好吃!你們看這布蕾塔成品看起來就超級可口!
除了冷藏也可以冰冷凍，像小妃我比較喜歡冷凍的口感~~吃起來像冰淇淋很綿密
不過丹哥就比較喜歡冷藏的口感，吃起來比較像烤布蕾滑順口感
塔皮我建議用發酵奶油，奶油味比較濃，做出來的塔皮比較有味道，鮮奶油的部分我這次用的是法國的candia肯迪雅動物性鮮奶油(乳脂肪含量35.1%)，沒有很重的油脂味，吃起來蠻接近牛奶的氣味，個人蠻推薦使用
特殊工具&食材哪邊買
杏仁粉
我都是在烘焙行買的，最常用的是馬卡龍專用杏仁粉，比較細緻，平常也可以拿來做馬卡龍，不要買成沖泡用的杏仁粉喔
鮮奶油
鮮奶油品牌不限，我這次用的是法國的candia肯迪雅動物性鮮奶油(乳脂肪含量35.1%)，烘焙行有賣
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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