【食譜】法式達克瓦茲做法｜鹹甜焦糖奶油霜×外酥內軟｜零失敗技巧大公開｜好先生烤盤比例
達克瓦茲(鹽焦糖奶油霜內餡)
達克瓦茲也是一個消耗蛋白甜點之一，光聽名字就很高級吧，這次分享的食譜我覺得很好操作~可以說是0失敗配方，內餡是用我最愛的鹽焦糖奶油霜~鹹甜交織，加上濃郁的乳香及奶油香~
吃起來是外酥內軟，介於蛋糕及餅乾之間的口感，看似平凡，入口卻是驚艷連連!!他也是一種法式甜點(這法式甜點的名總是特別藝術，ex：波爾多可麗露)
關於達克瓦茲由來可以來瞧瞧這邊→源自法國的達克瓦茲，跟馬卡龍有點像，一樣是透過蛋白及杏仁粉製成，達克瓦茲相對的又簡單一些，要注意的眉角沒有馬卡龍那麼多，建議大家可以先從這甜點開始做起!!
(剩下的蛋白太多?消耗蛋白甜點參考→杏仁瓦片、椰香馬卡龍、貓舌餅乾、銀耳燉奶、牛軋糖)
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達克瓦茲食譜Level
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
達克瓦茲配方食材
本配方可作約16片=8個成品乾
<達克瓦茲餅>
1.蛋白 80克
2.糖粉 30克
3.細砂糖 30克
4.杏仁粉 60克
5.低筋麵粉 15克
<內餡–鹽焦糖奶油霜>
1.細砂糖 60克
2.水 20克
3.鮮奶油 60克
4.有鹽奶油 80克(不喜歡有鹹味的可以換成無鹽奶油)
達克瓦茲烤溫
上火180度，下火160度，烤12-15分鐘
達克瓦茲前置作業
1.杏仁粉、低筋麵粉、糖粉過篩 2.奶油放置室溫軟化
達克瓦茲簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
<達克瓦茲餅>
1.蛋白用電動打蛋器用中高速打出大泡泡
2.加入1/3的砂糖，攪打30秒→再加入1/3的砂糖，再攪打30秒→再加入最後1/3的砂糖，再攪打30秒
3.繼續將蛋白打至硬性發泡(尾巴成堅挺狀)
4.分兩次加入過篩後的粉類，用刮刀以切拌的方式拌到看不見粉類(不要用打蛋器，不要攪拌過度)
5.將麵糊裝入擠花中，擠入達克瓦茲模具內(要高出模具才會填滿喔)，再以刮板刮平，刮平後將模具拿起(模具不要跟著進烤箱)
6.表面灑上糖粉，靜置1分鐘後再撒第二層糖粉，再靜置5分鐘 7.以上火180度，下火160度，烤12-15分鐘，烤完再燜5分鐘
<內餡–焦糖奶油霜>
1.鮮奶油微波1分鐘備用
2.將細砂糖及水放入鍋中，用中火加熱至成焦糖色(過程不要攪拌，輕輕晃動鍋子就好)
3.將微波好的鮮奶油倒入焦糖中，邊倒邊攪拌，過程可能會結塊，用中火再稍微加熱至均勻
4.煮好的焦糖漿放涼備用(放到溫溫的就可以)
5.用電動打蛋器將奶油打發，分三次加入焦糖(一定要放涼才能加)，繼續打發至柔順即可
達克瓦茲圖解作法
<達克瓦茲餅>
蛋白用電動打蛋器用中高速打出大泡泡
加入1/3的砂糖，攪打30秒→再加入1/3的砂糖，再攪打30秒→再加入最後1/3的砂糖，再攪打30秒
繼續將蛋白打至硬性發泡(尾巴成堅挺狀)
分兩次加入過篩後的粉類，用刮刀以切拌的方式拌到看不見粉類(不要用打蛋器，不要攪拌過度)
將麵糊裝入擠花中，擠入達克瓦茲模具內(要高出模具才會填滿喔)
再以刮板刮平，刮平後將模具拿起(模具不要跟著進烤箱)
若是表面不工整，可以手沾水稍微用手修飾一下
表面灑上糖粉，靜置1分鐘後再撒第二層糖粉，再靜置5分鐘
以上火180度，下火160度，烤12-15分鐘，烤完再燜5分鐘
<內餡–焦糖奶油霜>
鮮奶油微波1分鐘備用
將細砂糖及水放入鍋中，用中火加熱至成焦糖色(過程不要攪拌，輕輕晃動鍋子就好)
將微波好的鮮奶油倒入焦糖中，邊倒邊攪拌，過程可能會結塊，用中火再稍微加熱至均勻
煮好的焦糖漿放涼備用(放到溫溫的就可以)
用電動打蛋器將奶油打發，分三次加入焦糖(一定要放涼才能加)
打發後的奶油會很變的很柔順
將焦糖奶油餡裝入擠花袋中
接著取一片達克瓦茲餅，擠上焦糖奶油內餡
再將另一片達克瓦茲餅蓋上就完成囉
達克瓦茲美味成品
達克瓦茲真的是一個很厲害的甜點阿!!!朋友來家裡作客的時候，我幾乎都會端出這一盤!!每個人吃完都是意猶未盡讚不絕口
猛問這是什麼??
達克瓦茲外層的珍珠糖皮如同珍珠般珍貴~吃下去就覺得好享受
濃郁可口的焦糖內餡，配上鹹鹹的奶油真的是絕配
做好的達克瓦茲包裝後就可以送禮囉!!!
達克瓦茲保存方式
- 冷凍：約可保存兩周
- 冷藏：約可保存一周
- 常溫：約可保存三天
建議冷凍保存，要吃的時候退冰5分鐘就可以享用，我們一家都覺得達克瓦茲冷凍冰冰吃的口感勝過於常溫的口感，這點就依大家喜好囉~
(剩下的蛋白太多?消耗蛋白甜點參考→杏仁瓦片、椰香馬卡龍、貓舌餅乾、銀耳燉奶、牛軋糖)
特殊工具&食材哪邊買
杏仁粉
烘焙行買的，記得要買馬卡龍用的唷~還有一般量販店賣的沖泡式杏仁粉不行喔，要烘焙專用的才行 
達克瓦茲模
我是在蝦皮買的，約7公分大小 & 1公分厚，12連模
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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