【烘焙食譜】德國布丁塔作法~乳酪布丁餡搭配微醺的蘭姆酒~比蛋塔還好吃的甜點

文章很長，先看目錄吧

【德國布丁塔】

我很愛吃蛋塔，所以每次到麵包店看到蛋塔都會忍不住買

但後來發現越來越多麵包店不賣蛋塔而改賣德國布丁塔

很好奇他到底有啥咪不一樣~~忍不住買回來品嚐品嚐!!

果然!!一吃就愛上~基本上德式布丁塔就是一個結合台式蛋塔、葡式蛋塔、起司蛋糕的綜合甜點

搭配蘭姆葡萄的酒香味，是一個很適合大人口味的甜點

做起來稍稍有點費時，但吃過一次就回不去哩~~

這邊就來分享德國布丁塔的配方~一起來學學吧!!

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

【本食譜Level】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆

【食材】

(本配方可作約7個)

<塔皮>

1.奶油 60克

2.糖粉 60克

3.全蛋 1顆(挑小顆一些)

4.低筋麵粉 120克

5.奶粉 30克

6.鹽 1克

7.杏仁粉 30克

<乳酪布丁餡>

1.奶油乳酪 120克

2.細砂糖 45克

3.牛奶 120克

4.鮮奶油 130克

5.香草精 5克

6.蛋黃 4顆

7.蘭姆酒 15克(視喜好調整)

8.葡萄乾 35顆(視喜好調整)

【烤溫】

上火180度/下火160度，烤30~35分

【前置作業】

1.奶油放置室溫軟化

2.奶油乳酪放置室溫軟化

3.葡萄乾浸泡蘭姆酒備用

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

<塔皮>

1.奶油、鹽及糖粉用打蛋器打至乳霜狀

2.加入全蛋繼續用打蛋器攪拌均勻

3.加入過篩的低筋麵粉、奶粉及杏仁粉，將工具換成刮刀，攪拌成團

4.將麵團用保鮮膜包起，冷藏30分鐘

5.冷藏後將麵團擀平，用圓形模具壓成7等分(每份約50克上下)

6.壓入模具內備用(超過塔模的塔皮用刀子切除)

<乳酪布丁餡>

1.奶油乳酪用刮刀壓散壓軟，分次加入打散的蛋黃用打蛋器攪拌均勻

2.牛奶、鮮奶油及砂糖用小火煮至糖融

3.將煮好的牛奶液倒入奶油乳酪內，用打蛋器攪拌均勻

4.再加入蘭姆酒一樣用打蛋器攪拌均勻

5.將布丁液過篩備用

6.塔皮內放入5~6顆蘭姆葡萄乾，接著倒入布丁液至塔皮9分滿，以上火180度/下火160度，烤30~35分即可

【圖解作法】

<塔皮>

1.奶油、鹽及糖粉用打蛋器打至乳霜狀

2.加入全蛋繼續用打蛋器攪拌均勻

3.加入過篩的低筋麵粉、奶粉及杏仁粉，將工具換成刮刀，攪拌成團

4.將麵團用保鮮膜包起，冷藏30分鐘

5.冷藏後將麵團擀平，用圓形模具壓成7等分(每份約50克上下)

6.壓入模具內備用(超過塔模的塔皮用刀子切除)

<乳酪布丁餡>

1.奶油乳酪用刮刀壓散壓軟

2.分次加入打散的蛋黃及香草精用打蛋器攪拌均勻備用

3.牛奶、鮮奶油及砂糖用小火煮至糖融

4.將煮好的牛奶液倒入奶油乳酪內，用打蛋器攪拌均勻

5.再加入蘭姆酒一樣用打蛋器攪拌均勻

6.將布丁液過篩備用

7.塔皮內放入5~6顆蘭姆葡萄乾，接著倒入布丁液至塔皮9分滿

8.以上火180度/下火160度，烤30~35分即可

【美味成品】

甜甜的塔皮搭配上濃郁的布丁乳酪內餡，不管是冰冰吃或熱熱吃都好好吃

雖然說德國布丁塔熱量蠻高的!!

但內餡的蘭姆葡萄有非常讚的加分效果，微微的酒香非常對味，忍不住還是會吃好多ㄚㄚㄚ

【特殊工具&食材哪邊買】

#奶油乳酪

全聯、頂好就有賣囉~烘焙行也都有賣，我習慣用卡夫這個品牌，因為比較好買，味道也還不錯

#蘭姆酒

我是在迪化街買的，習慣用老船長這個牌子了，一瓶可以用很久

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!

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小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!

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常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!

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