【食譜】芋頭酥作法｜麻糬肉鬆~螺旋千層外皮~超詳細圖文步驟教學~簡單易學成品美味又有成就感

文章很長，先看目錄吧

【芋頭酥】

芋頭酥最迷人的地方就是美美的螺旋紋~

這已經是它的外貌招牌認證!!看到美美的螺旋心情也會跟著好起來

層次分明的口感也是它的特色，中秋禮盒裡面絕對少不了芋頭酥!!

現在市售的芋頭酥內餡變化也越來越多~幾乎每年都會有新的驚喜

自己做的好處就是可以自由變化想要的內餡，芋頭酥比例也可以自己分配

這邊用示範我最愛芋頭麻糬酥及芋頭肉鬆酥做法

快來跟著小妃我一起動起來!!

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非常感謝唷!!

【本食譜Level】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★★☆
食材燒錢度★★★☆☆

【食材】

(本配方可作約10個)

<油皮>

1.高筋麵粉 40克

2.低筋麵粉 40克

3.冰水 30克

4.無水奶油 35克

5.糖粉 15克

<油酥>

1.低筋麵粉 90克

2.紫薯粉 15克

3.無水奶油 45克

<內餡>

1.芋泥 250克

2.粿加蕉 10顆 or 肉鬆適量

【烤溫】

上下火160度烤25~30分鐘

【前置作業】

1.低筋麵粉過篩

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

<油皮>

1.將無水奶油及糖粉用刮刀攪拌均勻

2.再加入麵粉及水，移至揉麵墊揉至表面稍微光滑

3.用保鮮膜包起放常溫鬆弛30分鐘

<油酥>

1.將無水奶油、低筋麵粉及紫薯粉混合揉勻至表面光滑

2.用保鮮膜包起放冷藏備用

<內餡>

1.將芋頭餡分成10等分(每份25克)，搓圓後壓扁，中間放入粿加蕉(烘焙用麻糬)或肉鬆

2.利用手的虎口邊轉邊壓將粿加蕉(烘焙用麻糬)或肉鬆包入，包好的芋頭餡用保鮮膜蓋好備用

<油酥皮>

1.將油皮及油酥個分割成5等分，每等分30克，分割完都要用保鮮膜蓋好(建議分割完油皮再從冷藏取出油酥分割)

2.取一油皮壓扁後包入油酥，收口務必捏緊

3.收口朝上，用擀麵棍擀成厚度約0.2公分的橢圓形

4.將油酥皮由內向外捲起，收口朝下，用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘

5.再次將油酥皮重複一次擀平、捲起，用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘

<包餡>

1.使用鋸齒狀的麵包刀從中間切一半(要前後切，不可以一次往下切，紋路會壞掉)

2.刀子的切面為正面，先朝上用手往下壓扁，接著翻面用擀麵棍擀平，要隨時注意讓螺旋保持在正中間

3.包入內餡以手的虎口環繞油酥皮，邊轉邊壓將內餡包起，收口處務必捏緊並朝下，放在桌上稍微整圓

4.以烤溫上下火160度烤25~30分鐘

【圖解作法】

<油皮>

將無水奶油及糖粉用刮刀攪拌均勻

再加入麵粉及水，用刮刀稍微拌至無粉狀

移至揉麵墊揉至表面稍微光滑(沒有揉麵墊可以用保鮮膜替代)

用保鮮膜包起放常溫鬆弛30分鐘

<油酥>

1.將無水奶油、低筋麵粉及紫薯粉混合揉勻至表面光滑

2.用保鮮膜包起放冷藏備用

<內餡>

將芋頭餡分成10等分(每份25克)，搓圓後壓扁，中間放入粿加蕉(烘焙用麻糬)或肉鬆

利用手的虎口邊轉邊壓將粿加蕉(烘焙用麻糬)或肉鬆包入，包好的芋頭餡用保鮮膜蓋好備用

<油酥皮>

重要芋頭酥技巧提醒：跟蛋黃酥一樣，做任何油酥類的點心，組裝的動作要快，要不然油皮容易乾，成品會不光滑而有很多裂痕或是整個裂開，而油酥容易出油，成品容易破皮

多半做芋頭酥&蛋黃酥失敗的原因都出在這裡!!也不要過度揉捏或過度壓擀，都很容易會造成龜裂喔~

建議油皮油酥都要用保鮮膜蓋好，做一個拿一個，不要直接接觸空氣太久!

將油皮及油酥個分割成5等分，每等分30克，分割完都要用保鮮膜蓋好(建議分割完油皮再從冷藏取出油酥分割)

取一油皮壓扁後包入油酥，收口務必捏緊

收口朝上，用擀麵棍擀成厚度約0.2公分的橢圓形

將油酥皮由內向外捲起，收口朝下，用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘

再次將油酥皮重複一次擀平、捲起(擀長一點層次比較多，但要輕柔免得油酥泡出來)

完成的油酥皮用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘

<包餡>

使用鋸齒狀的麵包刀從中間切一半(要前後切，不可以一次往下切，紋路會壞掉)

刀子的切面為正面，切開就可以看到層層分明的螺旋紋

刀切面先朝上用手往下壓扁，接著翻面用擀麵棍擀平，要隨時注意讓螺旋保持在正中間

包入內餡以手的虎口環繞油酥皮，邊轉邊壓將內餡包起，收口處務必捏緊並朝下，放在桌上稍微整圓

以烤溫上下火160度烤25~30分鐘即可

【美味成品】

將將將!!美美的螺旋層次，正宗的芋頭酥外貌~~是不是光看心情就大好

如果是自己做出來的成品，相信我你一定會快樂一整天

酥皮的層次明顯，咬下去就有層層的酥脆感，放到隔天都還是酥酥的

做的時候確實鬆弛，就不會發生芋頭酥隔天不酥的情況囉

下次再來分享芋頭酥斜捲法的做法

內餡的麻糬配上芋頭餡，吃起來又Q又綿超迷人

看那芋頭酥皮一片片的掉落，還會想撿起來往嘴裡塞(是有多餓)

芋頭餡包上肉鬆也是絕配，鹹甜的滋味會讓人一吃再吃

(芋頭酥熱量驚人，大家還是要稍微克制一下嘿→其實是在講給自己聽)

中秋就是少不了這中秋雙雄!!!蛋黃酥、芋頭酥

其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷

→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜

【特殊工具&食材哪邊買】

#粿加蕉

我是在烘焙行買的，這是烘焙專用的麻糬，不容易爆

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!