【烘焙食譜】芋頭酥作法|麻糬肉鬆~螺旋千層外皮~超詳細圖文步驟教學~簡單易學成品美味又有成就感
【芋頭酥】
芋頭酥最迷人的地方就是美美的螺旋紋~
這已經是它的外貌招牌認證!!看到美美的螺旋心情也會跟著好起來
層次分明的口感也是它的特色,中秋禮盒裡面絕對少不了芋頭酥!!
現在市售的芋頭酥內餡變化也越來越多~幾乎每年都會有新的驚喜
自己做的好處就是可以自由變化想要的內餡,芋頭酥比例也可以自己分配
快來跟著小妃我一起動起來!!
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【本食譜Level】
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★★☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可作約10個)
<油皮>
1.高筋麵粉 40克
2.低筋麵粉 40克
3.冰水 30克
4.無水奶油 35克
5.糖粉 15克
<油酥>
1.低筋麵粉 90克
2.紫薯粉 15克
3.無水奶油 45克
<內餡>
1.芋泥 250克
2.粿加蕉 10顆 or 肉鬆 適量
【烤溫】
上下火160度烤25~30分鐘
【前置作業】
1.低筋麵粉過篩
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
<油皮>
1.將無水奶油及糖粉用刮刀攪拌均勻
2.再加入麵粉及水,移至揉麵墊揉至表面稍微光滑
3.用保鮮膜包起放常溫鬆弛30分鐘
<油酥>
1.將無水奶油、低筋麵粉及紫薯粉混合揉勻至表面光滑
2.用保鮮膜包起放冷藏備用
<內餡>
1.將芋頭餡分成10等分(每份25克),搓圓後壓扁,中間放入粿加蕉(烘焙用麻糬)或肉鬆
2.利用手的虎口邊轉邊壓將粿加蕉(烘焙用麻糬)或肉鬆包入,包好的芋頭餡用保鮮膜蓋好備用
<油酥皮>
1.將油皮及油酥個分割成5等分,每等分30克,分割完都要用保鮮膜蓋好(建議分割完油皮再從冷藏取出油酥分割)
2.取一油皮壓扁後包入油酥,收口務必捏緊
3.收口朝上,用擀麵棍擀成厚度約0.2公分的橢圓形
4.將油酥皮由內向外捲起,收口朝下,用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘
5.再次將油酥皮重複一次擀平、捲起,用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘
<包餡>
1.使用鋸齒狀的麵包刀從中間切一半(要前後切,不可以一次往下切,紋路會壞掉)
2.刀子的切面為正面,先朝上用手往下壓扁,接著翻面用擀麵棍擀平,要隨時注意讓螺旋保持在正中間
3.包入內餡以手的虎口環繞油酥皮,邊轉邊壓將內餡包起,收口處務必捏緊並朝下,放在桌上稍微整圓
4.以烤溫上下火160度烤25~30分鐘
【圖解作法】
<油皮>
將無水奶油及糖粉用刮刀攪拌均勻
再加入麵粉及水,用刮刀稍微拌至無粉狀
移至揉麵墊揉至表面稍微光滑(沒有揉麵墊可以用保鮮膜替代)
用保鮮膜包起放常溫鬆弛30分鐘
<油酥>
1.將無水奶油、低筋麵粉及紫薯粉混合揉勻至表面光滑
2.用保鮮膜包起放冷藏備用
<內餡>
將芋頭餡分成10等分(每份25克),搓圓後壓扁,中間放入粿加蕉(烘焙用麻糬)或肉鬆
利用手的虎口邊轉邊壓將粿加蕉(烘焙用麻糬)或肉鬆包入,包好的芋頭餡用保鮮膜蓋好備用
<油酥皮>
重要芋頭酥技巧提醒:跟蛋黃酥一樣,做任何油酥類的點心,組裝的動作要快,要不然油皮容易乾,成品會不光滑而有很多裂痕或是整個裂開,而油酥容易出油,成品容易破皮
多半做芋頭酥&蛋黃酥失敗的原因都出在這裡!!也不要過度揉捏或過度壓擀,都很容易會造成龜裂喔~
建議油皮油酥都要用保鮮膜蓋好,做一個拿一個,不要直接接觸空氣太久!
將油皮及油酥個分割成5等分,每等分30克,分割完都要用保鮮膜蓋好(建議分割完油皮再從冷藏取出油酥分割)
取一油皮壓扁後包入油酥,收口務必捏緊
收口朝上,用擀麵棍擀成厚度約0.2公分的橢圓形
將油酥皮由內向外捲起,收口朝下,用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘
再次將油酥皮重複一次擀平、捲起(擀長一點層次比較多,但要輕柔免得油酥泡出來)
完成的油酥皮用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘
<包餡>
使用鋸齒狀的麵包刀從中間切一半(要前後切,不可以一次往下切,紋路會壞掉)
刀子的切面為正面,切開就可以看到層層分明的螺旋紋
刀切面先朝上用手往下壓扁,接著翻面用擀麵棍擀平,要隨時注意讓螺旋保持在正中間
包入內餡以手的虎口環繞油酥皮,邊轉邊壓將內餡包起,收口處務必捏緊並朝下,放在桌上稍微整圓
以烤溫上下火160度烤25~30分鐘即可
【美味成品】
將將將!!美美的螺旋層次,正宗的芋頭酥外貌~~是不是光看心情就大好
如果是自己做出來的成品,相信我你一定會快樂一整天
酥皮的層次明顯,咬下去就有層層的酥脆感,放到隔天都還是酥酥的
做的時候確實鬆弛,就不會發生芋頭酥隔天不酥的情況囉
下次再來分享芋頭酥斜捲法的做法
內餡的麻糬配上芋頭餡,吃起來又Q又綿超迷人
看那芋頭酥皮一片片的掉落,還會想撿起來往嘴裡塞(是有多餓)
芋頭餡包上肉鬆也是絕配,鹹甜的滋味會讓人一吃再吃
(芋頭酥熱量驚人,大家還是要稍微克制一下嘿→其實是在講給自己聽)
其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷
→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜
【特殊工具&食材哪邊買】
#粿加蕉
我是在烘焙行買的,這是烘焙專用的麻糬,不容易爆
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
一定會成功!!推薦給烘焙新手的簡易甜點食譜
【烘焙食譜】生巧克力作法~超簡易作法~三材料三步驟~北海道Royce生巧克力自己做
【烘焙食譜】蘭姆葡萄磅蛋糕~不用電動打蛋器就能做的蛋糕~聞起來香~吃起來也香
【烘焙食譜】蜜糖吐司脆條作法~奶油酥條~砂糖吐司條~4材料4步驟超簡單~小朋友也能成功!親子烘焙甜點
【烘焙食譜】檸檬雪球酥餅做法~免雞蛋簡單好做~入口即溶香氣迷人的美式小點心
【烘焙食譜】低糖燕麥餅乾|葡萄乾/蔓越莓/巧克力豆/多種口味變化~免模具~免切片~做法超簡單
【烘焙食譜】起司餅乾棒(乳酪條)|簡單作法就能有香濃酥脆的美味
剩下蛋白太多?來瞧瞧這些可以消耗蛋白的甜點食譜
【烘焙食譜】超好吃的杏仁牛軋糖做法~軟硬適中不黏牙~免海藻糖配方~年節禮盒必備
【烘培食譜】椰香馬卡龍~消耗蛋白的椰子餅~馬卡龍初學新手基礎練功版~越吃越上癮的椰香小西點
【烘焙食譜】馬林糖做法|1:1好記配方比例~只要蛋白+糖~瑞士蛋白霜更穩定~成功率高(萬聖節版)
【烘焙食譜】達克瓦茲做法~Dacquoise外酥內軟超迷人|鹽焦糖奶油霜內餡~好先生烤盤比例~法式經典Dacquoise~