【食譜】乳牛紋天使蛋糕捲做法｜鬆軟細緻又能消耗蛋白的夢幻甜點
乳牛紋蛋白蛋糕捲(天使蛋糕捲)
消耗蛋白的甜點食譜又來啦!!每次中秋節做完蛋黃酥，冰箱裡就會剩下一堆蛋白，懶得再做蛋白餅，這次乾脆拿來做乳牛蛋糕捲，其實就是大家稱的天使蛋糕捲！只是多了乳牛的黑白紋路，可愛到不行，烤出來超療癒，而且全程只用蛋白，蛋白太多就靠這食譜，完全不浪費!! 蛋糕體柔軟細緻，真的很適合拿來消耗蛋白唷！
這款蛋糕捲做法其實不難，就跟一般的蛋糕捲一樣，就是把蛋黃的部分都換成蛋白就對啦~再加上簡單的可可麵糊，就能畫出超可愛的乳牛紋路，我後來送給鄰居家小朋友，成功收買了他們的心!!
(剩下的蛋白太多?消耗蛋白甜點參考→杏仁瓦片、椰香馬卡龍、貓舌餅乾、銀耳燉奶、牛軋糖)
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乳牛紋天使蛋糕捲食譜Level
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
乳牛紋天使蛋糕捲配方食材
本配方可作28 x 28公分烤盤的蛋糕捲1捲
<蛋糕捲體>
1.蛋白a 160克
2.蛋白b 65克
3.細砂糖 70克
4.鮮奶 55克
5.玄米油 40克(任何油味不重的食用油皆可)
6.低筋麵粉 85克
7.可可粉 1克
<蛋糕捲內餡>
1.鮮奶油 200克
2.細砂糖 20克
乳牛紋天使蛋糕捲烤溫
上火140度，下火130度，烤25-30分鐘
乳牛紋天使蛋糕捲前置作業
1.低筋麵粉過篩
2.烤盤鋪上烘焙紙
乳牛紋天使蛋糕捲簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
<蛋糕捲本體>
1.鮮奶及玄米油用手持打蛋器攪拌均勻
2.加入65克的蛋白(蛋白b)，繼續用手持打蛋器攪拌均勻
3.加入低筋麵粉，繼續用手持攪拌器攪拌均勻後備用(不要過度用力)
4.蛋白160克(蛋白a)用電動打蛋器，以中高速打出大泡泡，加入1/3的砂糖，攪打30秒→再加入1/3的砂糖，再攪打30秒→再加入最後1/3的砂糖，再攪打30秒，直到將蛋白打至濕性發泡(尾巴成小彎勾)
5.先取1/3打發的蛋白加到麵糊裡，用手持打蛋器輕輕攪拌均勻
6.再將5倒回打發的蛋白中，用手持打蛋器以翻拌且輕柔的方式攪拌均勻
7.取出約30克麵糊，加入可可粉，攪拌均勻後裝入擠花袋
8.在烤盤上擠出乳牛的紋路後，放入烤箱烤5分鐘
9.接著將烤盤取出，乳牛紋路麵糊已凝固，就可以把剩餘的白色麵糊倒入烤盤內，用刮板表面整平
11.放入烤箱以上火140度，下火130度，烤25-30分鐘
12.蛋糕烤好後趁熱從烤盤取出，將烘焙紙撕開放涼，移轉到乾淨的烘焙紙或矽膠墊上
<鮮奶油內餡>
1.鮮奶油加細砂糖打發成鮮奶油內餡，要確實打發，不可以太軟唷
2.將打發好的鮮奶油均勻鋪在蛋糕表面，整體厚度約 0.5~1 公分，邊緣留約 1~2 公分不要抹到，剩下的鮮奶油集中塗抹在蛋糕捲中央
3.從一邊慢慢開始捲，邊捲邊用手指稍微按壓固定形狀，保持蛋糕體均勻
4.捲好後用烘焙紙包緊，放入冰箱冷藏 20~30 分鐘定型，再切片即可
乳牛紋天使蛋糕捲圖解作法
<蛋糕捲本體>
鮮奶及玄米油用手持打蛋器攪拌均勻
加入65克的蛋白(蛋白b)，繼續用手持打蛋器攪拌均勻
加入低筋麵粉，繼續用手持攪拌器攪拌均勻後備用(不要過度用力)
蛋白160克(蛋白a)用電動打蛋器，以中高速打出大泡泡，加入1/3的砂糖，攪打30秒→再加入1/3的砂糖，再攪打30秒→再加入最後1/3的砂糖，再攪打30秒，直到將蛋白打至濕性發泡(尾巴成小彎勾)
先取1/3打發的蛋白加到麵糊裡，用手持打蛋器輕輕攪拌均勻
再將5倒回剩下打發的蛋白中，用手持打蛋器以翻拌且輕柔的方式攪拌均勻(很擔心消泡的可以把工具換成刮刀)
取出約30克麵糊，加入可可粉，攪拌均勻後裝入擠花袋
在烤盤上擠出乳牛的紋路後，放入烤箱烤5分鐘
接著將烤盤取出，乳牛紋路麵糊已凝固，就可以把剩餘的白色麵糊倒入烤盤內，用刮板表面整平，放入烤箱以上火140度，下火130度，烤25-30分鐘
蛋糕烤好後趁熱從烤盤取出，將烘焙紙撕開放涼，移轉到乾淨的烘焙紙或矽膠墊上
撕掉烘焙紙後，可愛的乳牛紋路就出現啦!!
<鮮奶油內餡>
鮮奶油加細砂糖打發成鮮奶油內餡，要確實打發，不可以太軟唷
將蛋糕捲放在乾淨的烘焙紙上(沒有紋路的朝上)，尾端用東西把烘焙紙墊高並固定住，避免等一下捲的時候移位(我是用烤盤加水壺)
將打發好的鮮奶油均勻鋪在蛋糕表面，整體厚度約 0.5~1 公分，邊緣留約 1~2 公分不要抹到，剩下的鮮奶油集中塗抹在蛋糕捲中央
從一邊慢慢開始捲，邊捲邊用手指稍微按壓固定形狀，保持蛋糕體均勻
捲好後用烘焙紙包緊，放入冰箱冷藏 20~30 分鐘定型，再切片即可
乳牛紋天使蛋糕捲美味成品
超可愛的乳牛紋天使蛋糕捲完成囉~~造型真的超級討喜的，用來誘拐小孩超適合!!
加上濃郁又滑順的生乳鮮奶油內餡，真的是超級超級享受(這也算是另類生乳捲食譜)
尤其他可以消耗超大量的蛋白~!!快把食譜收藏起來，一定學會唷~
(剩下的蛋白太多?消耗蛋白甜點參考→杏仁瓦片、椰香馬卡龍、貓舌餅乾、銀耳燉奶、牛軋糖)
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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