【烘焙食譜】冰火菠蘿油做法-6QT攪拌機｜茶餐廳必點港式菠蘿包~簡易不敗一次就成功~香港人氣美味甜點

文章很長，先看目錄吧

冰火菠蘿油｜港式菠蘿包

小時候超愛吃菠蘿麵包，長大後為了顧及身材，就比較少碰了(最好是有那麼克制)，結果!!!竟然給我出什麼冰火菠蘿油~根本來亂的，意志力完全無法對抗它的美味!!每次經過都會腦波弱弱的買來吃，到香港更是誇張~一定是每天來一顆，到底是誰發明如此罪惡的鬼東西，就連米其林都推薦它!!

每次心血來潮我就會做一波，試過蠻多次配方，這個配方我覺得奶香十足，外酥內軟，做法來跟大家分享分享

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冰火菠蘿油｜港式菠蘿包食譜Level

整體成功率★★☆☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★★★
食材燒錢度★★☆☆☆

冰火菠蘿油｜港式菠蘿包配方食材

本配方可作約8塊麵包

<麵包麵糰>

1.高筋麵粉 250 克

2.細砂糖 30 克

3.玫瑰鹽 2 克

4.奶粉 10 克

5.牛奶 90克

6.水 50克

7.全蛋液 25克

8.速發酵母 3克

9.無鹽奶油 20克

<菠蘿皮>

1.無鹽奶油 60克

2.糖粉 60克

3.蛋黃 1個

4.奶粉 10克

5.低筋麵粉 100克

冰火菠蘿油｜港式菠蘿包烤溫

烤溫上下火180度烤18-20分鐘

冰火菠蘿油｜港式菠蘿包前置作業

1.低筋免粉及奶粉過篩

2.奶油靜至室溫至軟化

冰火菠蘿油｜港式菠蘿包文字簡述作法

懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解

<製作麵包麵糰>

1.將除了奶油外的所有食材放進鋼盆內(酵母不要跟鹽碰在一起)

2.用螺旋式的攪拌器，將轉速轉到2，大約2-3分鐘，讓麵糰大致成團看不見乾粉(我的機器是kitchenaid 6QT攪拌機)

3.接著調到轉速4，大約8-10分鐘，麵團會先變濕濕黏黏的，接著會開始變光滑

4.等到麵團呈捲起狀態後(代表出現筋度)，加入奶油(盡量切成小塊)，轉速2，大約2-3分鐘，讓奶油吃進去

5.接著轉倒轉4，再打5分鐘，打出薄膜

6.將麵團取出，基礎發酵40-60分鐘(膨脹至兩倍大)

<製作菠羅皮>

趁著麵團第一次發酵的時候來製作波蘿麵包皮

1.將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻

2.接著加入蛋黃再次拌勻

3.加入奶粉及麵粉後拌勻成團

4.用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏20-30分鐘備用

<組裝>

1.取出第一次發酵完成的麵糰，排氣後分割成8等份並滾圓(每份約55克)，蓋上濕布鬆弛15分鐘

2.鬆弛好的麵糰用擀麵棍排出空氣，收口後再次滾圓

3.取出波蘿皮，一樣分割成8等份，壓扁鋪在麵包麵糰上

4.進行第二次發酵，時間約50-60分(膨脹至兩倍大)

4.發酵完成後表面刷上蛋液(也可以不刷)，以烤溫上下火180度烤18-20分即可

冰火菠蘿油｜港式菠蘿包圖解作法

<製作麵包麵糰>

將除了奶油外的所有食材放進鋼盆內(酵母不要跟鹽碰在一起)

用螺旋式的攪拌器，將轉速轉到2，大約2-3分鐘，讓麵糰大致成團看不見乾粉(我的機器是kitchenaid 6QT攪拌機)

接著調到轉速4，大約8-10分鐘，麵團會先變濕濕黏黏的，接著會開始變光滑

等到麵團呈捲起狀態後(代表出現筋度)，加入奶油(盡量切成小塊)，轉速2，大約2-3分鐘，讓奶油吃進去

接著轉倒轉4，再打5分鐘，打出薄膜，將麵團取出，基礎發酵40-60分鐘(膨脹至兩倍大)

<製作菠羅皮>

等待發酵的同時，我們就可以來製作菠蘿皮囉~~將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻

接著加入蛋黃再次拌勻

加入奶粉及麵粉加工具換成刮刀，拌勻成團

用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏20-30分鐘

<組裝>

取出第一次發酵完成的麵糰，排氣後分割成8等份並滾圓(每份約55克)，蓋上濕布鬆弛15分鐘

鬆弛好的麵糰用擀麵棍排出空氣，收口後再次滾圓，取出波蘿皮，一樣分割成8等份，壓扁鋪在麵包麵糰上

進行第二次發酵，時間約50-60分(膨脹至兩倍大)

發酵的過程中菠蘿皮會因麵糰膨脹自然產生裂痕，這就是我覺得美的地方!! (大家也可以買菠蘿皮切割器，讓他分裂的比較規則)

發酵完成後表面刷上蛋液(刷了成品比較美，也可以不刷，口感不同)

以烤溫上下火180度烤18-20分，看著波蘿油在烤箱內膨脹超級紓壓的啦~~

冰火菠蘿油｜港式菠蘿包美味成品

出爐的菠蘿麵包~~~非常的誘人吧~~

烤的過程中香到極致!!!我媽說他在一樓就聞到了~~

接著厲害的要來了!!!中間再夾入一片冷凍的奶油切片!!!

傳說中的冰火波蘿油就完成了~!!!!!真的吃不膩耶~~~u.u 出爐後的菠蘿麵包在我還沒夾上奶油錢就被A走了2個!!!

當我拿出奶油切片的時候家裡已經呈現失控的狀態……….大家做這款的時候務必小心!!!你會發現家裡瞬間出現許多喪屍= =

其實小妃我不太愛做麵包，但自從kitchenaid 6QT攪拌機入手後就很愛做麵包，用6QT打麵糰真的很省事，大概十來分就可以出現美麗的薄膜了~~ 有個好戰友真的粉重要壓~~!!

特殊工具&食材哪邊買

KitchenAid 6QT 攪拌機

有關kitckenaid 6QT 開箱文可以看這邊→開箱文

購買可以看這裡~有不定期隱藏優惠價格→MOMO購物網

有關攪拌機的型號、比較、價格、配件、維修都可以詢問專櫃。另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電，售後服務跟保固是很重要的，如果買水貨的話，通常是不在保固範圍內的，建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險，家用機種原廠主機可以有5年的保修服務，商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年。

全脂奶粉

在烘焙行買的，每家包裝跟價位都不太一樣，蝦皮也可以購買

小妃的食譜怎麼讀

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!