【烘焙食譜】帕馬森起司麵包做法│奶油乳酪內餡夾心~起司控必學~kitchenaid攪拌機示範教學

文章很長，先看目錄吧

帕馬森起司麵包

最近實在很想吃起司，打開冰箱看到起司片、奶油乳酪、起司粉，腦袋瓜一閃過去的念頭就是這個「帕馬森起司麵包」啦~~加上我還有飛駝的起司粉(拿來做起司餅乾用的)，於是乎就把他們全部派上用場產出以下這款貢貢香~香貢貢的秒殺款麵包囉~我另外還有做一版單純起司片+番茄醬+美乃滋的版本，大家也可以去瞧瞧食譜喔→帕馬森起司麵包(起司片雙色夾心) 自從讓kitchenaid攪拌機入住我的廚房後，我整個愛上做麵包，只要把所有材料丟進去，看kitchenaid這傢伙自己忙進忙出的感覺就很療癒，我只需要坐在旁邊看他忙碌就好，多麼優雅多麼悠哉(講的好像全自動一樣…..)

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帕馬森起司麵包食譜Level

整體成功率★★☆☆☆ 製作耗時率★★★★☆ 身材走針度★★★☆☆ 食材燒錢度★★★☆☆

帕馬森起司麵包配方食材

本配方可作約6塊麵包

1.高筋麵粉 300克 2.速發酵母 4克 3.水 220克 4.奶油 10克 5.細砂糖a 15克 6.玫瑰鹽 5克(亦可用一般鹽取代) 7.飛駝起司粉 5克(若無可省略) 8.起司片 6片 9.奶油乳酪 60克 10.細砂糖b 10克 11.帕馬森起司粉適量

帕馬森起司麵包烤溫

上下火200度，烤15-18分鐘

帕馬森起司麵包簡述作法

懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解

<製作麵包麵糰> 1.將水、高筋麵粉、細砂糖a、玫瑰鹽、飛駝起司粉放進鋼盆內、再加入約50克的水 2.用螺旋式的攪拌器，將轉速轉到4，開始扮成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機) 3.過程漸漸加入水，讓攪拌機持續攪拌(水不要全部加完，大約留20克後面用) 4.大約6分鐘麵團差不多將水分吸光後，加入奶油及速發酵母繼續攪拌 5.過程中一樣慢慢加入水，大約再打8分鐘，麵團會變的光滑 6.將麵團取出，基礎發酵40-60分鐘(膨脹至兩倍大) 7.取出發酵完成的麵糰，分割成6等份並滾圓，蓋上濕布或保鮮膜鬆馳5分鐘 <製作起司乳酪內餡> 1.將已軟化的奶油乳酪加上細砂糖b，用刮刀拌勻(過程要用刮刀模底，確認沒有結塊) 2.裝入擠花袋內備用 <組裝/整形> 1.麵團桿成長方形並在中間放入起司片，再將奶油乳酪擠在起司片上 2.將麵團左右往中央摺疊包起，上下左右皆捏緊 3.表面噴水後，兩面皆沾上帕瑪森起司粉 4.左右各畫三刀後進行第二次發酵，時間約40分(膨脹至兩倍大即可) 5.發酵完成後以烤溫200度烤15分鐘即可出爐

帕馬森起司麵包圖解作法

<製作麵包麵糰> 1.將水、高筋麵粉、細砂糖、玫瑰鹽、飛駝起司粉放進鋼盆內

2.用螺旋式的攪拌器，將轉速轉到4，開始攪拌成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)

3.大約6分鐘後，麵團差不多會將水分吸光

4.接著加入奶油及速發酵母繼續攪拌

5.大約再打8分鐘，麵團會變的光滑

6.將麵團取出取出，進行基礎發酵40-60分鐘(讓麵糰膨脹至兩倍大) 這個麵團有點黏，建議用不沾手套沾水後取出

(需要手套可以看這邊，輸入小妃專屬優惠代碼「feivip」可享有優惠喔)

7.小妃的發酵法是把先烤箱以100度乾烤5分鐘關電源，開烤箱20秒後，再把麵糰放進去用餘溫悶

8.取出發酵完成的麵糰(應該要膨脹至兩倍大)，分割成6等份並滾圓，蓋上濕布或保鮮膜鬆馳5分鐘

<製作起司乳酪內餡> 1.將已軟化的奶油乳酪加上細砂糖b，用刮刀拌勻(過程要用刮刀模底，確認沒有結塊)

2.裝入擠花袋內備用

<組裝/整形> 1.桌上撒些手粉，將麵團桿成長方形

2.在麵團中間放入起司片

3.再將調製好的奶油乳酪擠在起司片上

4.將麵團左右往中央摺疊包起

5.上下左右皆要捏緊唷

這個動作很重要，要不然起司內餡會流出來

6.表面噴水後，兩面皆沾上帕瑪森起司粉

7.麵團收口朝下，左右各畫三刀

8.擺上烤盤中，準備進行第二次發酵，時間約40分(膨脹至兩倍大即可)

9.發酵完成後以烤溫200度烤15分鐘即可出爐

帕馬森起司麵包美味成品

登愣愣~~出爐!!!滿屋子的起司香~~其實小妃我不太愛做麵包，但自從kitchenaid 6QT攪拌機入手後就很愛做麵包用機器揉真的很省事，大概十來分就可以出現美麗的薄膜了~~

內餡實在太迷人~~但可想而知這款麵包的熱量也是挺驚人的~~~大家還是要克制些呀!!

看這金黃色的外皮就讓人粉受不了~~尤其香噴噴的起司味，真的很難抗拒剛出爐熱騰騰是最好吃的時候~~只有自己做才能品嘗到最完美的時刻~~推薦大家試試唷!!!!

特殊工具&食材哪邊買

KitchenAid 6QT 攪拌機

這台真的很好用，momo、全省HOLA都有，小妃我不定期也會開團唷~(可以加入小妃我的烘焙社群掌握第一手資訊) 可以瞧瞧開箱文→【開箱】KitchenAid攪拌機│6QT升降式~2018台灣獨家新上市機種~廚房變得好時尚~小廚娘最愛夢幻美機

帕瑪森起司粉

在烘焙行買的，全聯、家樂福、頂好等等的賣場也有機會看到

起司片

全聯、家樂福、頂好等等的賣場都有，小妃我習慣買的品牌是快樂牛

奶油乳酪

全聯、家樂福、頂好等等的賣場有賣卡夫的牌子，烘焙行的選擇更多，小妃我用卡夫偏多，因為卡夫最好買，味道也還算不錯

小妃的食譜怎麼讀

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔! ♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉! ♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!