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南棗泥核桃糕作法

南棗泥核桃糕、牛軋糖，無論是中秋節、端午節或是過年春節，都是超熱門的送禮喜糖 !!

尤其到了過年，這類食譜頗受歡迎，幾乎每天都是部落格流量的前三名~

這兩個春節甜點一白一黑剛剛好!!裝在禮盒裡很好看~

好加在現在都有出市售的棗泥，直接用簡單多了~~

下面就跟大家介紹簡易版的南棗核桃糕(棗泥核桃糕)

▼想看其他年節食譜的可以看這邊唷▼

焦糖達克瓦茲食譜(年節走高級法式風也很讚)

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南棗泥核桃糕食譜Level

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆

南棗泥核桃糕配方食材

(本配方可作約60顆)

1. 棗泥餡 300克

2. 核桃 300克(不要減量，要不然整體都是棗泥餡，會太甜)

3. 玉米粉 40克

4. 水a 55克

5. 水b 60克

6. 細砂糖 120克

7. 水麥芽 200克烘焙

南棗泥核桃糕烤溫

核桃：烤溫150度烤7~8分鐘

南棗泥核桃糕前置作業

1.玉米粉加水混合均勻備用

南棗泥核桃糕怎麼做(文字簡述)

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

1.將核桃以150度c烘烤7-8分鐘後，烤箱關閉但不開烤箱門繼續保溫備用

2.玉米粉+水a混合均勻備用

3.水b+細砂糖+水麥芽放入平底鍋中，開小火敖煮，過程中不要攪拌，以免糖不融化變成結晶

4.煮到當糖液開始冒泡泡後，用耐熱的刮刀輕輕攪拌均勻

5.糖煮到130度後將玉米粉水慢慢倒入，邊倒邊用打蛋器攪拌 (玉米粉水倒入前一定要再攪拌一次)

6.接著將棗泥餡加入鍋中，持續用小火熬煮，邊煮邊用木匙拌炒均勻

7.煮至棗泥餡變濃稠，用木匙推開的時候不會很快滑動覆蓋回鍋底

8.將保溫中的核桃倒入棗泥餡中混合均勻

9.完成的棗泥糕放入模具中冷卻，脫模後再切成長條狀即可

南棗泥核桃糕食譜(圖解作法)

將核桃以150度c烘烤7-8分鐘後，烤箱關閉但不開烤箱門繼續保溫備用

玉米粉+水a混合均勻備用

水b+細砂糖放入平底鍋中，稍微搖動鍋子讓砂糖都浸泡在水裡

再加入水麥芽(水麥芽要戴手套沾水再挖比較好挖)，接著開小火敖煮，過程中不要攪拌，以免糖不融化變成結晶

煮到當糖液開始冒泡泡後，用耐熱的刮刀輕輕攪拌均勻

糖煮到130度後將玉米粉水慢慢倒入，邊倒邊用打蛋器攪拌 (玉米粉水倒入前一定要再攪拌一次)

接著將棗泥餡加入鍋中，持續用小火熬煮，邊煮邊用木匙拌炒均勻

煮至棗泥餡變濃稠，用木匙推開的時候不會很快滑動覆蓋回鍋底

將保溫中的核桃倒入棗泥餡中混合均勻

要確實混和均勻，讓核桃均勻的散布在棗泥餡裡

完成的棗泥糕放入模具中冷卻，脫模後再切成長條狀即可

南棗泥核桃糕美味成品

棗泥核桃糕跟牛軋糖的口感不一樣，口感是偏軟的唷~~

剛做出來可能會覺得超軟，但放涼後就會變硬哩!!

烘焙找材料的棗泥餡真的蠻好吃的，而且是低糖配方，中秋節用來做月餅也很適合

核桃搭配棗泥的味道真的很配!!!這次的簡易版本真的很簡單~

過年要到了!!大家自己動手試試看唷~

這份食譜中的特殊工具及食材哪裡買?

棗泥餡

我是在烘焙找材料(網購)買的，是他們家自有品牌的低糖棗泥餡，口感綿密棗味濃

很適合作為中式點心的內餡，點我購買

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!