【烘焙食譜】芒果生乳酪蛋糕作法~免烤箱甜點~夏天消耗芒果的必做必吃甜點

文章很長，先看目錄吧

【芒果生乳酪蛋糕】

每到夏天就是一推芒果轟炸!!但其實說真的芒果對我來說吃不膩耶~~

可惜就在我吃多了皮膚會過敏，只能靠自己意志力來克制不要吃太多~~

索性直接給他做成甜點，芒果奶酪是每到這個季節一定會做的(作法超級簡單→食譜看這邊)

而這次呢芒果真的剩太多了!!加上剛好也有剩餘的奶油乳酪，就直接來的芒果生乳酪蛋糕啦~

做一次就可以消耗很多芒果，雖然做法稍微繁雜一點，但不需要用到烤箱，算是很好上手的甜點

小妃我靠「追蹤數」為生
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非常感謝唷!!

【本食譜Level】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆

【食材】

(本配方可作約1個6吋)

<底層餅乾底>

1..消化餅乾 85克

2.奶油 40克

<中層芒果乳酪>

1.奶油乳酪 125克

2.優格 90克

3.動物性鮮奶油 100克

4.芒果泥 150克

5.細砂糖 30克

6.吉利丁片 2.5片(7克)

7.檸檬汁 20克

<上層芒果醬>

1.芒果泥 150克

2.水 30克

3.吉利丁片 1片

【烤溫】

免用烤箱

【前置作業】

1.芒果切丁

2.奶油隔水加熱至融化

3.鮮奶油打發

4.奶油乳酪放置室溫軟化

5.芒果用均質機或食物調理機攪拌成泥(我是用大家源攪拌器)

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

<底層餅乾底>

1.幕斯圈先用錫箔紙把底層包起來

2.將餅乾放入袋中，用擀麵棍擀碎

3.加入融化的奶油攪拌均勻

4.餔在幕斯圈底部，要確實用力壓緊才不會散開

<中層芒果乳酪>

1.奶油乳酪及優格用打蛋器攪拌均勻

2.將吉利丁放入冷水中泡軟(約3分鐘)

3.芒果泥及砂糖放入鍋中，用中小火加熱至砂糖融化

4.將泡軟的吉利丁水分擰乾，加到芒果泥中持續加熱攪拌到吉利丁完全溶解

5.芒果泥稍微放涼後加到奶油乳酪中，繼續用打蛋器攪拌均勻

6.加入打發的鮮奶油用打蛋器攪拌均勻

7.加入檸檬汁用打蛋器在攪拌均勻

8.將完成的芒果乳酪餡過篩

9.過篩後倒入模具中，放入冷藏三小時

<上層芒果醬>

1.將芒果泥及砂糖加熱至唐榮

2.加入泡軟的吉利丁片用打蛋器攪拌至完全融化

3.芒果醬稍微放涼後取已冰硬的芒果乳酪，把芒果醬倒在上層在冷藏三小時即可

4.脫模的時候可以用吹風機沿著幕斯圈吹一圈，就可以順利脫模囉

【圖解作法】

<底層餅乾底>

1.幕斯圈先用錫箔紙把底層包起來

2.將餅乾放入袋中，用擀麵棍擀碎

3.加入融化的奶油攪拌均勻

4.餔在幕斯圈底部，要確實用力壓緊才不會散開

<中層芒果乳酪>

奶油乳酪及優格用打蛋器攪拌均勻

將吉利丁放入冷水中泡軟(約3分鐘)

芒果泥及砂糖放入鍋中，用中小火加熱至砂糖融化

將泡軟的吉利丁水分擰乾，加到芒果泥中持續加熱攪拌到吉利丁完全溶解

芒果泥稍微放涼後加到奶油乳酪中，繼續用打蛋器攪拌均勻

依序加入打發的鮮奶油及檸檬汁繼續用打蛋器攪拌均勻

將完成的芒果乳酪餡過篩，可以稍微用刮刀按壓一下

過篩後倒入模具中，放入冷藏三小時

<上層芒果醬>

將芒果泥及砂糖加熱至糖融

加入泡軟的吉利丁片用打蛋器攪拌至完全融化，稍微放涼後取已冰硬的芒果乳酪，把芒果醬倒在上層在冷藏三小時即可

脫模的時候可以用吹風機沿著幕斯圈吹一圈，就可以順利脫模囉

【美味成品】

做完的芒果乳酪蛋糕，可以用切好的芒果丁鋪在上層做裝飾，也可以灑一些食用銀珠，整個蛋糕就會變得很高級囉

瞧瞧這層次分明的乳酪蛋糕，每吃一口都是驚喜

乳酪慕斯冰冰涼涼的吃起來非常滑順，建議用愛文芒果作起來會更香喔!!

切片的時候建議先將刀子加熱再切會更美，小妃我也蠻推薦用瑞士Victorinox的麵包刀切，這把很好切，切起來的切面很漂亮

切片後可以一片一片用幕斯圈圍邊圍好，想吃的時候拿一塊吃，方便又好看

【特殊工具&食材哪邊買】

#吉利丁片

幾乎烘焙材料行都有賣~網路上也很容易買得到唷~!!

用吉利丁粉取代也可以唷~

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!