【食譜】瑞式馬卡龍做法｜超穩定蛋白霜！零失敗率馬卡龍配方，完整圖解步驟教學(中秋節玉兔造型)
瑞式馬卡龍-中秋節玉兔造型
之前分享過法式馬卡龍食譜做法，今天就來分享瑞式馬卡龍的做法唷~馬卡龍做法最常見的有三種，簡單說一下這三個的做法差別
其中法式馬卡龍是最簡單，但穩定度也是最低的，所以很容易就讓馬卡龍失敗；而瑞式馬卡龍的蛋白霜穩定性就高很多，所以成功率也相對較高唷!!可以說是新手友善食譜!!
瑞式蛋白霜的特色是先將蛋白和細砂糖隔水加熱，讓糖完全溶解後再打發，雖然比較搞剛一點，但這樣製成的蛋白霜會比法式蛋白霜更堅固和穩定，一樣有美麗的馬卡龍裙邊。剛好中秋節快到!!就來個可愛的中秋節圖案，有兔兔吃月餅、燈籠、月亮造型，看看這篇馬卡龍教學跟我一起試試這個人氣的法式甜點吧~~
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瑞式馬卡龍食譜Level
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
瑞式馬卡龍配方食材
本配方可作約10-15顆(組合後)
<馬卡龍>
1.糖粉 60克
2.杏仁粉 55克
3.蛋白 55克
4.細砂糖 60克
<糖霜>
1.卡羅蛋白粉 30克
2.水 30克
3.糖粉 180克
瑞式馬卡龍烤溫
上火150度，下火140度，烤15分
瑞式馬卡龍前置作業
糖粉、杏仁粉過篩
瑞式馬卡龍文字簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
<馬卡龍>
1.糖粉及杏仁粉過篩後混和均勻備用
2.細砂糖加蛋白用刮刀混和均勻，用隔水熱的方式，持續加溫到50度
3.蛋白到50度後馬上關火並移開鍋子，改用電動打蛋器用高速打發至尾巴有彎勾
4.加入混合過篩後的粉類用刮刀拌勻，拌到無粉即可，先不要過度攪拌(等調色的時候再進行完全攪拌)
5.將蛋白糊分成三等份，其中兩份分別加入黃色及紅色色膏，接著繼續用刮刀拌勻，過程可以用按壓的方式，一直壓拌到變光滑且有折疊絲帶狀
6.擠花袋中裝入圓形花嘴，把做好的蛋白糊裝入擠花袋中，在烤盤墊上擠出形狀(手要垂直，洞口要距離烤盤大約1公分)
7.用手輕拍烤盤底部，用牙籤搓破氣泡，放入烤箱用上火160度，下火150度，烤15分
<糖霜>
1.蛋白粉加水用打蛋器打至泛白
2.加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.拌勻後應該是呈現不易流動的霧面狀(如果太稀就再繼續加糖粉)
4.加入喜好的色素調色(這次要調的有黃色、黑色、粉紅色)，記得留下白色喔，白色要畫兔兔耳朵用的
5.裝入擠花袋，在烤好的馬卡龍上繪製出造型
瑞式馬卡龍圖解作法
<馬卡龍>
糖粉及杏仁粉過篩後混和均勻
細砂糖加蛋白用刮刀混和均勻，用隔水熱的方式，持續加溫到50度
蛋白到50度後馬上關火並移開鍋子
改用電動打蛋器用高速打發至尾巴有彎勾
加入混合過篩後的粉類用刮刀拌勻
拌到無粉即可，先不要過度攪拌(等調色的時候再進行完全攪拌)
將蛋白糊分成三等份，其中兩份分別加入黃色及紅色色膏，接著繼續用刮刀拌勻
過程可以用按壓的方式，一直壓拌到變光滑且有折疊絲帶狀
擠花袋中裝入圓形花嘴，把做好的蛋白糊裝入擠花袋中，在烤盤墊上擠出形狀(手要垂直，洞口要距離烤盤大約1公分)
烤盤上墊一層烘焙紙，烘焙紙的下層可以墊上圖紙，我是都上網找圖案，然後印成A4大小
兔兔吃月餅的造型(先擠臉→再擠耳朵跟手→再擠黃色月餅)
燈籠造型(先擠燈籠體→再擠燈籠的上下)
月亮(先擠黃色月亮→再擠雲朵)
全部擠好後，用手輕拍烤盤底部，用牙籤搓破氣泡
瑞式馬卡龍最吸引人的地方就是他不用烘乾，不用等馬卡龍結皮，擠完就可以直接烤了!!
都擠好了之後，直接放入烤箱，免烘乾馬卡龍，不用等乾，不要懷疑!!就是不用~~用上火160度，下火150度，烤15分
<糖霜>
蛋白粉加水用打蛋器打至泛白
加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
拌勻後應該是呈現不易流動的霧面狀(如果太稀就再繼續加糖粉)
加入喜好的色素調色(以下為示意圖)，這次要調的有黃色、黑色、粉紅色，記得留下白色喔，白色要畫兔兔耳朵用的
裝入擠花袋，在烤好馬卡龍上繪製出造型
瑞式馬卡龍美味成品
噹噹~~這馬卡龍也太可愛了啦~中秋節的氛圍都來了
月餅吃膩了就來吃馬卡龍吧~~精緻又不油膩!!但就是甜了點
繽紛的馬卡龍外殼超有過節氣氛的~送禮超好看喔!!
來來來~~我跟兔兔誰比較可愛呀~~(當然是我啊!!!!)
用瑞式馬卡龍的作法成功率真的很高很高!!大家快點試試看啦~有關馬卡龍內餡就下次再分享窩~
另外上次做的法式馬卡龍-聖誕節造型(麋鹿馬卡龍)食譜在這邊，大家也都可以一起挑戰唷!!
話說!!相較於這種精緻的馬卡龍~~我還是比較愛吃台式馬卡龍多一點，而且在成本上及作法上都簡單很多
這邊也一起分享給大家唷→點我看台式馬卡龍｜牛粒｜芙令尬食譜
特殊工具&食材哪邊買
杏仁粉
烘焙行或蝦皮都有賣，記得買馬卡龍專用的杏仁粉(比較細)，烤出來會比較美喔
蛋白粉
我是在烘焙行買的，我用的是卡羅蛋白粉，因為它總價比較低，適合不常做的人，不用一次就買貴桑桑的惠爾通蛋白粉
食用色素
我是在烘焙行買的，惠爾通色素
擠花袋
我是在蝦皮買的，用拋棄式的比較方便
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
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