【烘焙食譜】金月他娘/月娘酥做法~必學人氣中秋月餅~超詳細步驟教學
【金月他娘/月娘酥】
中秋節又要來啦!!!!滿滿的月餅山又要出現了!!!蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、廣式月餅……
眾月餅當中!!!王師傅的金月娘酥應該不用我說大家都久仰許久了吧~~
這排隊名店真的是名不虛傳,小妃我第一次吃到王師父的金月娘酥月餅就超級驚豔~!!
在網路上找到了好多配方~今天就用杜佳穎老師的配方再稍微小調整一些來為大家示範示範
另外「金月娘」是有註冊商標的喔~所以小妃我這邊就用月娘娘來做個示範
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【本食譜Level】
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可作約20個)
<內餡>
1.綠豆沙 400克
2.鹹蛋黃 200克
3.奶油 50克
<油皮>
1.無水奶油or酥油 80克
2.細砂糖 40克
3.水 80克
4.奶粉 20克
5.中筋麵粉 190克
<油酥>
1.無水奶油 90克
2.低筋麵粉 180克
【烤溫】
烤溫上火180度/下火180度烤25~28分鐘
【前置作業】
1.奶油靜至室溫至軟化
2.鹹蛋黃浸泡米酒約15分
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
(建議製作順序→烤鹹蛋黃→綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→組裝→烘烤)
<內餡>
1.將泡好米酒的鹹蛋黃先以150度烤20分鐘
2.將烤好的鹹蛋黃用食物調理機打成碎末
3.將綠豆沙食物調理機打成碎末(綠豆沙可買現成的,也可以參考綠豆沙做法自己做)
4.把綠豆沙+鹹蛋黃+奶油用刮刀攪拌均勻
5.將做好的內餡分割成20個,每個30克,並滾圓備用
<油皮>
1.將所有材料放入盆中先以刮刀拌勻
2.加入水後用手拌勻成團(勿過度攪拌)
3.分割成20等份,每等份約18克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘
<油酥>
1.將無水奶油or酥油加低筋麵粉拌勻成團
2.分割成20等份,每等份約12克,冰入冷藏15分鐘
<組裝>
1.取一油皮包入一油酥,收口朝下,桿成長條狀
2.捲起後靜置10分鐘
3.再次桿成長條狀後捲起再靜置10分鐘
4.取一油皮油酥麵糰包入一綠豆沙蛋黃餡,收口向下並滾圓
5.於麵團上噴水,並灑上黃豆粉
6.以烤溫180度烤25~28分鐘(中間注意上色程度)
【圖解作法】
<內餡>
1.將泡好米酒的鹹蛋黃先以150度烤20分鐘
2.將烤好的鹹蛋黃用食物調理機打成碎末
3.將綠豆沙食物調理機打成碎末(綠豆沙可買現成的,也可以參考綠豆沙做法自己做)
小妃我用的是大家源的食物調理機,CP值很高,全配版1000元有找,推薦!!
(開箱文可以看這邊)
4.把綠豆沙+鹹蛋黃+奶油用刮刀攪拌均勻
5.若有結塊可用刮刀稍微切碎
6.將做好的內餡分割成20個,每個30克,並滾圓備用
<油皮>
1.將所有材料放入盆中先以刮刀拌勻
2.加入水後用手拌勻成團(勿過度攪拌),好戰友「丁晴手套」再度登場
<工商時間一下>
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3.分割成20等份,每等份18克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘
<油酥>
1.將無水奶油or酥油加低筋麵粉拌勻成團
2.分割成20等份,每等份約12克,冰入冷藏15分鐘
<組裝>
1.取一油皮包入一油酥
2.先做成圓形,收口朝下
3.桿成長形
4.捲起成長條狀
5.蓋上保鮮膜後靜置10分鐘
6.再次桿成長條狀
7.捲起蓋上保鮮膜再靜置10分鐘
8.取一油皮油酥麵糰,用食指把尾端壓下,再將左右兩邊捏起,整成圓形
9.將油皮油酥麵團擀平後包入一綠豆沙蛋黃餡
10.收口向下並滾圓
11.於麵團上刷上水
12.灑上黃豆粉,以烤溫180度烤25~28分鐘(中間注意上色程度)
【美味成品】
將將!!出爐~~完美!!
月餅這玩意真的很罪惡小小一顆,很容易讓人吃了又吃吃了又吃
熱量可是很驚人的~~大家也要稍微克制一下嘿~
今天這款金月他娘酥非常的廣受好評~其實做法不難~只是搞剛了些~~
但做完會很有成就感低!!推薦~推薦~推薦~
大家可以自己來動手做做中秋月餅禮盒唷~~
其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷
→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜
【特殊工具&食材哪邊買】
#綠豆沙
可以到烘焙材料行買,幾乎都有賣現成的綠豆沙,想自己做的話可以看綠豆椪食譜
#鹹蛋黃
可以到烘焙材料行買,一顆約8~10塊
#食物調理機
小妃我用的是大家源的品牌,推薦大家參考CP值非常高,開箱文可以看這邊
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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