【烘焙食譜】彩虹蛋黃酥作法｜千層螺旋製作教學~第一次做就上手!中秋月餅最美就是它~
【彩虹蛋黃酥｜千層螺旋】
中秋節一到，每個月餅都在比美的!!!
其中這個彩虹酥也是人氣月餅之一，有包芋頭的、有包豆沙的
其實他的做法跟芋頭酥一樣，只是透過顏色及擀麵的方向來做變化
就可以變化出超夢幻的彩虹千層螺旋
這次就用豆沙蛋黃內餡來做彩虹蛋黃酥的示範給大家瞧瞧
大家也可以依喜好自由變化想要的內餡唷~
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 
【本食譜Level】
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★★
身材走針度★★★★☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可作約10個)
<內餡>
1.鹹蛋黃 10顆
2.市售紅豆沙or烏豆沙 300克
3.米酒 適量
<油皮>
1.高筋麵粉 40克
2.低筋麵粉 40克
3.冰水 30克
4.無水奶油 35克
5.糖粉 15克
<油酥>
1.低筋麵粉 90克
2.無水奶油 45克
3.天然色粉(藍黃紅紫) 適量
【烤溫】
上下火160度烤25~30分鐘
【前置作業】
1.低筋麵粉過篩
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)
<內餡>
1.鹹蛋黃整顆沾米酒後，以上下火烤溫150度烘烤5~8分鐘，烤好後放涼
買不到鹹蛋黃也可以自己製作，製作方法可以參考這篇→自製鹹蛋黃
2.將豆沙餡分成10等分(每份30克)，搓圓後壓扁，中間放入鹹蛋黃
3.利用手的虎口邊轉邊壓將鹹蛋黃包入，包好的豆沙餡用保鮮膜蓋好備用
<油皮>
1.將無水奶油及糖粉用刮刀攪拌均勻
2.再加入麵粉及水，移至揉麵墊揉至表面稍微光滑
3.用保鮮膜包起放常溫鬆弛30分鐘
<油酥>
1.將無水奶油、低筋麵粉混合揉勻至表面光滑
2.分割成四等分，分別加入藍、黃、紅、紫色粉攪拌均勻(可依喜好調整顏色及深淺)
3.用保鮮膜包起放冷藏備用
<油酥皮>
1.將油皮分割成5等分，每等分約30克；油酥每個色分割成五小條，總共20條，分割完都要用保鮮膜蓋好(建議分割完油皮再從冷藏取出油酥分割)
2.取一油皮用擀麵棍擀成厚度約0.2公分的橢圓形
3.依序放入紅、黃、藍、紫的油酥(可依喜好調整順序)
4.將油皮上下左右四邊折起，確實將油酥包起(小心油酥顏色不要重疊)
5.包好的油酥皮收口朝下，用擀麵棍擀平(注意方向，看照片對照)，擀平後捲起，用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘
6.再次將油酥皮重複一次擀平(這次收口朝上)，擀平後左右對折再捲起，用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘
<包餡>
1.使用鋸齒狀的麵包刀從中間切一半(要前後切，不可以一次往下切，紋路會壞掉)
2.刀子的切面為正面，先朝上用手往下壓扁，接著翻面用擀麵棍擀平，要隨時注意讓螺旋保持在正中間
3.包入內餡以手的虎口環繞油酥皮，邊轉邊壓將內餡包起，收口處務必捏緊並朝下，放在桌上稍微整圓
4.以烤溫上下火160度烤25~30分鐘
【圖解作法】
<內餡>
鹹蛋黃整顆沾米酒後，以上下火烤溫150度烘烤5~8分鐘，烤好後放涼
買不到鹹蛋黃也可以自己製作，製作方法可以參考這篇→自製鹹蛋黃
將豆沙餡分成10等分(每份30克)，搓圓後壓扁，取一顆鹹蛋黃放中間
利用手的虎口邊轉邊壓將鹹蛋黃包入，包好的豆沙餡用保鮮膜蓋好備用
<油皮>
將無水奶油及糖粉用刮刀攪拌均勻
再加入麵粉及水，用刮刀稍微拌至無粉狀
移至揉麵墊揉至表面稍微光滑(沒有揉麵墊可以用保鮮膜替代)
用保鮮膜包起放常溫鬆弛30分鐘
<油酥>
將無水奶油、低筋麵粉混合揉勻至表面光滑
分割成四等分，分別加入藍、黃、紅、紫色粉攪拌均勻(可依喜好調整顏色及深淺)，再用保鮮膜包起冷藏備用
<油酥皮>
重要蛋黃酥技巧提醒：跟芋頭酥一樣，做任何油酥類的點心，組裝的動作要快，要不然油皮容易乾，成品會不光滑而有很多裂痕或是整個裂開，而油酥容易出油，成品容易破皮
多半做芋頭酥&蛋黃酥失敗的原因都出在這裡!!也不要過度揉捏或過度壓擀，都很容易會造成龜裂喔~
建議油皮油酥都要用保鮮膜蓋好，做一個拿一個，不要直接接觸空氣太久!
將油皮分割成5等分，每等分約30克，分割完都要用保鮮膜蓋好
油酥每個色分割成五小條，總共20條，分割完都要用保鮮膜蓋好(建議分割完油皮再從冷藏取出油酥分割)
取一油皮用擀麵棍擀成厚度約0.2公分的橢圓形，依序放入紅、黃、藍、紫的油酥(可依喜好調整順序)
將油皮上下左右四邊折起，確實將油酥包起(小心油酥顏色不要重疊)
包好的油酥皮收口朝下，用擀麵棍擀平(注意方向，看照片對照)
擀平後捲起，用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘
再次將油酥皮重複一次擀平(這次收口朝上)
擀平後左右對折
再捲起，用保鮮膜蓋起鬆弛15分鐘
<包餡>
使用鋸齒狀的麵包刀從中間切一半(要前後切，不可以一次往下切，紋路會壞掉)
刀子的切面為正面，切開就可以看到層層分明的彩虹螺旋紋
刀切面先朝上用手往下壓扁，接著翻面用擀麵棍擀平，要隨時注意讓螺旋保持在正中間
包入內餡以手的虎口環繞油酥皮，邊轉邊壓將內餡包起
收口處務必捏緊並朝下，放在桌上稍微整圓，以烤溫上下火160度烤25~30分鐘即可
【美味成品】
這彩虹酥成品真的好美!!!少女心瞬間大噴發
誰說蛋黃酥一定要長的黃黃的!!彩虹狀多美
忍不住要合照一下
一樣是螺旋酥，多了彩虹的配色整個就壓倒性勝利
其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷
→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜
【特殊工具&食材哪邊買】
#天然色粉
我是在烘焙行買的，這品牌幾乎烘焙行都有賣，蠻多顏色的
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
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